沙棘的制作方法

1、沙棘果汁

沙棘果實要求新鮮、完全成熟和無病蟲害及霉爛現名象，并且有優良的風味、香氣和豐富的水分。鮮果可不經破碎，并且直接用螺旋壓榨機壓榨。第1次壓榨后將果渣拌勻疏松，然后再進行第2次壓榨。

采用自然澄清法將榨汁在澄清池內靜置一段時間使果汁中懸浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上層清汁，再用板框壓濾后的清汁可不經過殺菌，并且直接盛入塑料桶內，添加質量分數為0.04%的苯甲酸鈉，直接送入冷藏庫中、保持庫溫4℃-5℃。

2、沙棘醋

將選好的15千克沙棘果倒入缸內，加22.5千克大曲，用木耙上下攪勻，并且在室溫20℃發酵15天。將發酵后的沙棘果實摻入175千克麩皮，用粉碎機打碎，再放放缸內攪拌均勻進行第二次發酵、此時溫度不得超過40℃。

為避免溫度過高，每天倒缸1次約經10天發酵完畢。將發酵好的沙棘果實裝入淋醋缸內淋醋將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10 小時，然后再進行第2次淋醋。成品棕黃色、稍混濁、味芳香、酸而微澀。