椒鹽碧根果的做法

原料：碧根果生坯10公斤、細(xì)鹽2公斤、粗鹽500克。

1、初次：初次炒時(shí)，不用加砂，用旺火炒至碧根果殼縫合線自然張開，手摸碧根果感到燙手即可。

2、配制：配制鹽水，用鹽量為碧根果重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。將炒熱的碧根果浸在鹽水里，使碧根果仁充分吸收鹽分，然后撈出，瀝去鹽水。

3、再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱后立即倒進(jìn)碧根果。先用旺火炒，當(dāng)炒至碧根果表面水分全部揮發(fā)后，再用文火繼續(xù)炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應(yīng)不斷翻動(dòng)，以免生熟不均勻。