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            蔥姜蒜的烹飪時間

            2017-08-17 16:31:01      

            蔥姜蒜的烹飪時間

            1、炒菜:如果放的過早,香氣會很快散失,并容易變糊發黑,使菜肴中滲入糊斑,影響菜的質量;放的過晚,沒有及時散發香氣,又會有生辣味;

            2、熗鍋:蔥比較容易糊,而且半熟的蔥味也特別鮮美,所以稍微有香氣就可以放入其他原料;蒜可以略為延長時間,因為蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發揮香味,在炸成金黃色時香味最佳;

            3、 烹魚:此時加,蔥和蒜,以油煎的方式最好,經過短時間的油煎,散發出香氣,又能夠將香味及時地保存下來,不至于炸糊;燉魚、雞、鴨、肉時放姜片,以煮過半小時后放入比較好;

            4、湯類:熱湯起鍋,菜肴裝盤時往往撒上蔥花或姜絲,即添香味,又起到裝飾作用。

            (責任編輯:家醫編輯 )

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