蒜頭的腌制 如何腌制更美味

蒜頭的腌制 如何腌制更美味

方法一：選取中等大小的鮮蒜，洗凈去根、去莖，莖留2厘米長，剝去外皮，留里面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。

兩天后，撈出瀝干水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水干腌，一天翻動一兩次，使鹽腌勻，腌上4天。

連蒜芯都腌透后（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼干，去除浮皮，倒掉鹽水，然后把蒜均勻碼入洗干凈的壇中。

用純凈水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水數量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。

蓋好蓋，用水封住壇口，腌制15-20天即可食用，米醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據個人口味加適量，也可加入桂花適量，最后腌出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。

方法二：將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。

洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。

將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾干。

取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。

倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化。

將晾干水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了。