菠蘿為何要泡鹽水再吃？鹽水還有啥作用

夏天到街頭走一走，就能看見小販推著小平板車，上面放了幾大玻璃缸，浸泡著切好了的菠蘿。走累了來一串，咬下去滿滿的汁，再解渴不過。當(dāng)然了，最上乘的辦法還是冰箱冰一冰，那才叫一個(gè)此物只應(yīng)天上有。但是，媽媽們總有一個(gè)這樣的愛好，“菠蘿嘛，還是要泡泡鹽水才好吃的啊！”可是菠蘿為什么要泡鹽水？沒被鹽水泡過的菠蘿就不是好菠蘿嗎？

泡鹽水是為避免過敏發(fā)生

事實(shí)上，菠蘿用鹽水浸泡是為了滅活菠蘿中的菠蘿蛋白酶。因?yàn)檫@種酶可能會(huì)使食用者發(fā)生過敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛腹瀉、頭痛頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。

但浸泡時(shí)間不要超過30分鐘

雖然鹽水浸泡可以起到滅酶的作用，不過還是提醒，用鹽水浸泡菠蘿的時(shí)間不能太久，時(shí)間太久會(huì)損失較多的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般浸泡時(shí)間不要超過30分鐘。這樣不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

此外，在氣候干燥的春季吃菠蘿很容易上火，因?yàn)椴ぬ}屬于熱性水果，尤其是人們體內(nèi)易生燥熱，吃菠蘿更容易引起人體上火。一般的處理辦法就是用淡鹽水沖洗，這樣是可以減少上火的可能，但同時(shí)也不能過量食用。

泡鹽水還能去農(nóng)藥殘留

此外，如今很多水果批發(fā)商為了使水果看上去新鮮、保存時(shí)間更久，會(huì)用農(nóng)藥浸泡水果。所以，在選擇諸如蘋果之類的水果時(shí)，要保持手掌干爽，用手去摸水果皮，如果摸上去有些滑、油甚至粘手，就說明水果上面的農(nóng)藥殘留比較多，所以水果一定要選摸上去又干又澀的。

很多人為了避免農(nóng)藥殘留會(huì)削皮，但很多水果90%以上的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)都是集中在水果皮上，削掉果皮吃到人們肚子里的更多的是淀粉和糖分。那么應(yīng)該怎樣來去除水果皮上的農(nóng)藥呢？最好的辦法就是用鹽水浸泡，在清水里放適量的鹽浸泡大約20分鐘，然后再?zèng)_洗干凈。或者，買回來的蔬菜水果再放個(gè)三四天之后再吃，這樣部分農(nóng)藥也會(huì)自然地?fù)]發(fā)。