霉變的甘蔗會中毒

甘蔗是甘蔗屬的總稱。中國最常見的食用甘蔗為竹蔗。甘蔗適合栽種于土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。全世界有一百多個國家出產(chǎn)甘蔗，最大的甘蔗生產(chǎn)國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)，主要用于制糖，現(xiàn)廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區(qū)。

眼下正值甘蔗上市的季節(jié)，不少市民對美味可口的甘蔗十分青睞。但最近有網(wǎng)友發(fā)微博稱：“千萬別吃發(fā)紅的甘蔗，會中毒！一家人因吃甘蔗中毒而變成了植物人。”一時間，吃發(fā)紅的甘蔗會中毒的說法被網(wǎng)友迅速擴(kuò)散。

什么樣的甘蔗不能吃？如果甘蔗發(fā)紅，就要注意了。

霉變的甘蔗會中毒

專家稱，發(fā)生霉變才會使甘蔗發(fā)紅，而霉變后的甘蔗中又含有節(jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質(zhì)，若誤食可導(dǎo)致丙酸中毒，后果十分嚴(yán)重。

在發(fā)紅的甘蔗中，真的含有劇毒物質(zhì)3-硝基丙酸嗎？調(diào)查者將市場上購買的發(fā)紅甘蔗送去毒理分析檢驗(yàn)。經(jīng)專業(yè)的取樣和分析，專家稱：“樣品中確實(shí)含有3-硝基丙酸，在發(fā)紅霉變的甘蔗中，3-硝基丙酸的平均含量在3.5微克/公斤甘蔗的水平。”

提醒：帶有暗褐色，或吃起來發(fā)糠的甘蔗，盡量不要買專家表示，依據(jù)相關(guān)資料的數(shù)據(jù)顯示，3-硝基丙酸引起人中毒的劑量水平為12.5毫克/千克體重。也就是說，一個成年人要吃20萬千克以上的樣品甘蔗才可能中毒。對此，有專家稱，冬季空氣干燥，因此送檢的甘蔗樣品霉變程度十分輕微，只有局部霉變。

專家表示，誤食發(fā)霉的甘蔗后，潛伏期很短，通常在幾小時內(nèi)就會出現(xiàn)一些癥狀，輕則惡心嘔吐，重則出現(xiàn)抽搐等神經(jīng)性癥狀。即便有些能恢復(fù)，但一些神經(jīng)性的癱瘓卻很難恢復(fù)，“消費(fèi)者在挑選甘蔗時，發(fā)現(xiàn)發(fā)紅、帶有暗褐色，或吃起來發(fā)糠的甘蔗，盡量不要買”。

誤食發(fā)霉的甘蔗后的治療

霉變甘蔗中毒目前尚無特殊治療，在發(fā)生中毒后盡快洗胃，灌腸，以排除毒物，并對癥治療。積極控制腦水腫，改善腦部血液循環(huán)，應(yīng)用腦細(xì)胞活化劑，保護(hù)腦組織，防止發(fā)生后遺癥。對癥處理，控制抽搐，糾正水電解質(zhì)及酸堿平衡紊亂，防止繼發(fā)感染。

甘蔗的適合人群

一般人群均可食用，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。

如何挑選甘蔗

優(yōu)質(zhì)甘蔗選擇：鑒別甘蔗時應(yīng)掌握“摸、看、聞”的原則，摸就是檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮（新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味）；聞就是鑒別甘蔗有無氣味。霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之無味或略有酒槽味。