老年藥膳益智健腦

益智鱔段

〖 原 料 〗： 干地黃12克，菟絲子12克，凈鱔魚肉250克，凈筍10克，黃瓜10克，木耳3克，醬油、味精、鹽、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各適量，蛋清1個，高湯少許。

〖 制 作 〗： （1）將菟絲子、干地黃煎兩次，取汁過濾。（2）水發木耳；調水淀粉。（3）鱔魚肉切成魚片；筍切片；黃瓜切方片。（4）將鱔魚片放入碗內加水淀粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中劃開，待魚片泛起，潷入笊籬。（5）原勺留油，炸蒜末、姜末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚片，加鹽、味精、白糖，烹料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒面即成。

〖 服 法 〗： 佐餐食。

〖 功 效 〗： 菟絲子古人認為它是“補腎養肝，溫脾助胃之藥也”，具有益精髓、堅筋骨、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補血的地黃及益氣健脾的鱔魚制成此菜肴，確有益智增力之作用。

杞精燉鵪鶉

〖 原 料 〗： 鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

〖 制 作 〗： 將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。

〖 服 法 〗： 棄藥，吃肉喝湯，每日1次。

〖 功 效 〗： 滋養肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助于小兒發育、增進食欲、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養神之作用；枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

黃精蒸雞

〖 原 料 〗： 黃精、黨參、山藥各30克，母雞1只（重約1000克），生姜、川椒、食鹽、味精各適量。

〖 制 作 〗： 將雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，剁成1寸見方的塊，放入沸水鍋燙3分鐘撈出，洗凈血沫，裝入氣鍋內，加入蔥、姜、食鹽、川椒、味精，再加入黃精、黨參、山藥，蓋好汽鍋蓋，上籠蒸3小時即成。

〖 服 法 〗： 空腹分頓食用，吃雞喝湯。

〖 功 效 〗： 益氣補虛。適宜于體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。

〖 宜 忌 〗： 濕熱內盛者不宜食用；感冒時暫停。

蓮子雞丁

〖 原 料 〗： 凈雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、調料適量。

〖 制 作 〗： 將雞脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌勻；香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。

〖 服 法 〗： 分數次佐餐食。

〖 功 效 〗： 健脾補腎，養心強身。適宜于食欲不振、消化不良、肢軟無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食，能增強體質、益智延年。

地黃烏雞

〖 原 料 〗： 雌烏骨雞1只（重約1000克），生地黃、飴糖各150克。

〖 制 作 〗： 將烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，備用；生地黃洗凈，切成條狀，加飴糖拌勻，裝入雞腹內；將雞仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

〖 服 法 〗： 分2日食用，吃肉喝湯。

〖 功 效 〗： 填精添髓，補臟益智。適宜于用腦過度、腦髓不足而見頭轉耳鳴、記憶力減退、腰膝酸痛、神疲氣短等癥者食用。常食能收到填精補腦、益智健身功效。

〖 宜 忌 〗： 感冒發熱，或濕熱內蘊而見食少、腹脹、便溏者，均不宜食用。