冷鮮肉vs熱鮮肉選哪個？這4種肉千萬別買回家

豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷等成分，是餐桌上重要的動物性食品之一。目前市面上豬肉多為排酸肉和熱鮮肉，我們該如何選購豬肉呢？要注意些什么呢？

熱鮮肉、排酸肉怎么選？

什么是熱鮮肉？

所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，后熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質期較短。

什么是排酸肉？

排酸肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。

購買豬肉時要注意什么？

盡量買品牌的。品牌的豬頭肉質量有保證，都是貨真價實的，即使貴一些，吃的也放心。有些黑心小攤販，會買病死豬頭肉，非常危害身體的。

看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉，顏色應該比較淡，不會太紅，那些顏色過于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。

聞一聞氣味。購買豬頭肉時，要仔細聞一聞氣味，看看豬頭肉是否有變質等霉味。或者是有刺鼻的香味，等等都不宜購買。

看生產日期。購買真空的豬頭肉，要看好生產日期。即使是新鮮的，也要看進貨的日期才行。

注意豬頭肉的相關添加成分。有的豬頭肉添加非法添加劑過多，不宜購買。要仔細查看相關的添加成分。

不要買露天販賣的豬頭肉。露天販賣的豬頭肉細菌含量很高，非常不衛生，大家不要購買。

特別提醒：這些肉不能買回家

1、顏色深，發黑的肉

瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血；而脂肪則失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時操作不當放血不凈以及放置過久已經開始腐壞的肉。這樣的肉不買！

2、沒彈性，凹陷的肉

變質的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。這樣的肉不買！

3、氣味異常的肉

有些肉，它們變了質已經腐壞，經常會被拿出來賣，商販們會將它們進行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的，但是我們還是可以聞出它散發的血腥味、腐臭味。對于這樣的肉我們是堅決不能購買的。

4、脂肪層很薄的肉

正常豬肉的肥肉適中，脂肪層較厚。

有以下特征要警惕：肉的脂肪層非常薄（通常不足1厘米）；肉色發紅，顏色異常鮮艷；纖維疏松，切成兩三指寬的長條還很軟，不能立于案上；瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉，不要買！