保鮮膜不是“萬能膜” 這3類食物不宜使用

保鮮膜對生活的影響越來越大，人們也越來越依賴它。蔬菜、水果、剩菜剩飯，只要蓋上它，覺得就可以安全的儲存。但是有研究指出，一些食物并不適合蓋上保鮮膜，這么做反而會影響身體健康。

三類食物不可使用保鮮膜

目前，生產食品保鮮膜的材料主要有三種，分別是聚乙烯（簡稱PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚二氯乙烯（PVDC）。市面上所售的大多數保鮮膜使用的原料是聚乙烯，由于其在生產過程中不添加任何增塑劑，被公認為是最安全的。但是，雖然它安全也不意味著所有食物都可以使用保鮮膜，尤其是以下三類食物：

西瓜：食品安全專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長認為，使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。因為，西瓜在蓋保鮮膜之前，其表面是存在著一些細菌和微生物的，如果蓋上保鮮膜，則會使西瓜表面的透氣透水功能降低，而使西瓜內部的溫度下降變慢，這樣一來就會導致存在于西瓜表面的這些微生物或細菌繁殖得更快，特別是產生厭氧反應后食物就很容易變質，所以吃不完的西瓜保存時最好不要食用保鮮膜。

蘿卜、黃瓜、豆角：據相關實驗結果，100克裹上保鮮膜的蘿卜在自然環境下存放了一天以后，其中的維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少了3.8毫克，而黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當于5個蘋果，所以蘿卜、黃瓜和豆角也是非常不適合使用保鮮膜來保存的食物。

熟食：熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類食物，在保存時最好不要用保鮮膜包裝貯藏。這些食物接觸保鮮膜之后，會導致保鮮膜材料中的化學成分揮發，溶解入食物中，造成對健康的危害。所以，購買的熟食及肉類食物最好一次吃完，實在吃不完的食物可以使用保鮮盒分裝存儲，盡量不要食用保鮮膜。

保鮮膜的使用注意事項：

剛烹飪出來的熱菜勿蓋保鮮膜，當菜熱的時候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。所以，必須等蔬菜完全冷卻以后，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C 的作用。

將加蓋保鮮膜和不加蓋膜烹飪后放涼的蔬菜在冰箱中放置6h 后進行比較，發現加蓋保鮮膜的蔬菜確實起到了保護維生素C 的作用。如100g 不蓋保鮮膜的西紅柿，其維生素C 的含量為19mg，而加蓋膜的為22mg;100mg 冬瓜含維生素C 分別為25mg 和30mg;白蘿卜則分別為25mg 和27mg。因此在烹飪后蔬菜上加蓋保鮮膜，可以保持其營養價值，但是要在菜涼透后加蓋保鮮膜。

但是如果烹飪后的熟菜在冰箱中放置超過一天，保鮮要因“菜”而異。當把蓋有食物保鮮膜延長到24h，其結果與6h 的又有所不同，它對維生素C 的保護作用不能一概而論。譬如，100mg 加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C 含量比不加蓋的要多1.33mg，萵苣葉多1.92mg，這些結果同6h的結果相似。但有些蔬菜卻大相徑庭，如100g 刀豆蓋膜貯存24h 后，維生素C 反而減少1.5mg，蘿卜減少3.4mg，黃瓜竟減少了3.8mg。所以保鮮膜不是萬能膜，要根據被包裹食品的特性合理使用。

在微波爐里使用保鮮膜時盡量避免食物和薄膜的接觸，尤其是油性較大的食品。加熱食物時覆蓋器皿的保鮮膜應該扎上幾個小孔，以免爆破。使用時還應該注意保鮮膜加熱時所能承受的溫度，嚴格按照品牌上面標注的溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。即使聚乙烯（PE）保鮮膜，雖然標有“可微波加熱使用或可高溫使用”時，也要慎用，因為到目前為止，尚無權威試驗數據表明在此條件下聚乙烯保鮮膜是安全的。

對于饅頭、點心這樣的食物，用保鮮膜顯然很不方便，相比來看，保鮮袋比較厚，透氣性不是很好，相對適合一些，但使用時盡量不要把口封的太死。熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏，可選擇安全材質的保鮮袋等，保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲存，使冰箱空間利用率加大。總之，只有科學合理使用保鮮膜等保鮮用制品才能即“保鮮”又“保險”。