肉松面包難尋"真肉松" 四種方法辨別真假肉松

近期，有市民爆料稱，市面上銷售的絕大多數肉松類產品配料為“豬肉味豆粉松”，這種豆粉松“原料跟豬肉無關，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。記者調查發現，加入了少許肉粉的豆粉松“假扮”肉松做內餡兒，幾乎已是烘焙行業內公開的秘密。廠商為了降低成本，使用的并非真正的肉松。

對此，食品行業專家表示，目前國內肉松類制品尚無統一標準，如果以豆粉或肉粉松為配料，但產品名稱卻打著“肉松”的名義，這種做法將涉嫌欺詐消費者，一經發現可向相關部門舉報。

如何識別好的肉松？

除選擇正規渠道廠家的產品外，如何識別好的肉松呢？陳祥萍提出了以下幾種辨別方法。

顏色：傳統方式制作出來的肉松呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，里外一致，而經過添加的肉粉松則里面白、外面顏色重。

手感：優質肉松有彈性，呈疏松絮狀，纖維明顯，而有添加的肉松則粉末多。

味道：優質肉松有天然肉香，經添加的肉松則有股香精味。

水：最簡單粗暴的方法，優質肉松放進水里，水依然很清，不渾濁；而有摻雜的肉松，一入水后，水很快就變渾了。

肉松的2種制作方法

做法一

【材料】：一塊凈瘦肉約500g，咖喱粉，醬油，鹽，糖。

【做法】：1、把準備好的瘦肉用開水煮一會，要去掉其中的血末。

2、煮好之后撈出備用。

3、然后切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋里。我煮了大概2個小時，反正是電壓力鍋，不費氣。

4、用高壓鍋煮肉有一個好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一壓，就碎了。還可以弄得更爛一點哈。

5、然后加入咖喱粉、糖、醬油、鹽，打開開關，在高壓鍋里炒。

6、這就不停的翻炒，炒到干為止，成品就是這樣滴。

做法二

【材料】：后腿豬瘦肉750克，冰糖60克，冰糖粉20克，十三香15克，生姜30克，老酒30毫升，醬油20毫升，咖喱粉10克，鹽20克，干貝素10克。

【做法】：1、將肉放入鍋中焯水，撈出洗凈。

2、鍋中加入肉、醬油、老酒、十三香、水、姜，鹽、冰糖，蓋上鍋蓋燜煮1小時左右（視肉大小而定）；直至湯幾乎快收干為止。

3、將肉取出，將肉撕成肉絲；再放入料理機里打碎。

4、炒鍋燒熱，將肉放入鍋中干炒，要時刻保持均勻的火候。

5、加入冰糖粉、咖喱粉（為著色用，也可不放）、干貝素，繼續不斷翻炒，至水分充分揮發、肉變成蓬松狀關火，用鍋子的余溫繼續烘烤。大約需要炒至30分鐘～50分鐘，即可。