秋蟹生津潤(rùn)燥 推薦3款美味螃蟹食譜

秋季是吃螃蟹的季節(jié)，很多人都非常喜歡吃螃蟹，不過吃螃蟹時(shí)有很多的禁忌，這些禁忌你都知道嗎？今天小編主要向大家介紹吃螃蟹的一些禁忌。

吃螃蟹的禁忌：

1、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

河蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。

有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛簦糁蟛煌福蛞蛏宰硇坊螂缧罚研敷w內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問題了。

2、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

3、要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

4、蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

幾款美味秋蟹食療

一、蟹黃銀杏湯

用料：蟹黃200克，生銀杏400克，生雞肉150克，豬五花肉150克，熟豬油25克，精鹽6克，胡椒粉1克，鮮湯500克；

做法：

將銀杏敲碎，除去殼，放入沸水鍋內(nèi)， 去皮抽心，洗凈。豬肉切塊。炒鍋放油燒至七成熱，放入肉塊、雞塊，煸炒至變色，加入精鹽、胡椒粉、鮮湯。燒沸后，倒入砂鍋，加銀杏，煨至銀杏裂縫撈出。用另一只砂鍋，倒入鮮湯，加入蟹黃、胡椒粉、精鹽燒開，倒入原砂鍋中，調(diào)好口味盛入碗內(nèi)即成；

功效：此湯具有清熱滋陰、斂肺止咳功效。對(duì)肺病、咳嗽、哮喘、氣管炎等癥，有一定的輔助療效。

二、蟹腐湯

用料：用鮮蟹1500克，豆腐90克，青菜少量，生姜、料酒、精鹽、芡粉各適量；

做法：

取出蟹肉和豆腐搗爛。加入鹽、姜末、料酒、芡粉攪勻，做成丸子。鍋內(nèi)放高湯或雞湯，燒開后將豆腐蟹丸逐個(gè)放入湯內(nèi)，燒開，然后放入鹽和少量青菜；

功效：此湯具有清熱解毒、生津潤(rùn)燥的功效。對(duì)火熱內(nèi)熾引起大便秘結(jié)，口干口苦、身熱口渴、皮膚生瘡等均有療效。

三、珊瑚莼菜蟹湯

用料：河蟹2只（約300克），莼菜150克，黃酒、蔥節(jié)、姜片、精鹽適量；

做法：

將河蟹洗凈，上籠蒸熟，掀下蟹蓋剔除蟹黃，再橫向切開蟹身，用小刀剔除肉，蟹腳順關(guān)節(jié)剪開，用木棍碾壓擠出肉。豬油燒熱，爆香姜片，下蟹黃及蟹肉，烹上黃酒加鹽炒勻，加清水煮沸，再下莼菜，調(diào)味煮沸勾玻璃芡；此湯色鮮味美，滑嫩可口。

功效：具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。適用于火熱內(nèi)盛的腫瘤患者輔助治療。另有消水通便之功，可以減肥輕身。