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            乳腺癌
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            教你兩種腐乳的家常吃法 食用防3禁忌

            2016-10-08 08:39:52      家庭醫(yī)生在線

            吃腐乳對人體好嗎?很多人會認(rèn)為腐乳是沒有營養(yǎng)價值的,應(yīng)該要避免食用。其實(shí),適量的吃腐乳是有好處的哦。今天,為大家盤點(diǎn)一下腐乳的好處是怎樣的,快來一起看看吧。

            腐乳的營養(yǎng)價值

            不會脹氣。許多人吃大豆后會感到腸脹氣,這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱疵拮犹呛退K糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵,這些脹氣因子被分解。

            蛋白質(zhì)利用率提高。大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的,而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

            B族維生素增加。由于微生物的作用,腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟。對于常吃素食的人,經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。

            異黃酮活性增加。大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明,大豆經(jīng)水洗加工后會降低異黃酮含量,但發(fā)酵并不影響其含量,而且能改變異黃酮的種類。

            哪些人不能吃腐乳?

            高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳。

            腐乳的適用人群

            一般人均可食用腐乳。特別是老年癡呆患者。

            腐乳的食用禁忌

            1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高,高血壓、腎病、痛風(fēng)患者,以少吃或不吃為好,以免加重病情。

            2、不宜多吃,正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例,每次不要超過半塊。

            3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。

            腐乳的家常吃法

            腐乳蒸肉

            原料:五花肉,六必居醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油。做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結(jié),兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出。肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒。 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油。將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋。

            倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可。

            京味醬爆肉

            原料:豬里脊輔料:菠菜、雞蛋 調(diào)料:腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒

            制作: 1。將豬里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿,菠菜洗凈焯水后放在盤中;

            2。取一小碗,放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用;

            3。坐鍋點(diǎn)火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,鍋中留底油,放入肉片,倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出鍋澆在菠菜上即成

            (責(zé)任編輯:潘瑋璐 )

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