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            貼秋膘選牛肉可補(bǔ)氣養(yǎng)血 9大要點(diǎn)需注意

            2016-09-08 08:26:52      家庭醫(yī)生在線

            秋季,北方民間有“貼秋膘”的習(xí)俗。是因?yàn)檠紫募竟?jié),暑濕困脾,易于出現(xiàn)飲食不佳,體重減輕的現(xiàn)象。立秋過后,天氣轉(zhuǎn)涼,胃口大增,于是便有了吃肉食來補(bǔ)養(yǎng)夏季消耗,增強(qiáng)體質(zhì)的風(fēng)俗。很多人家吃紅燒肘子、紅燜羊肉、汆白肉,以及肉餡餃子、燉雞、老鴨湯、紅燒魚等,味道鮮美,人們很難抵擋其誘惑。

            過去,物質(zhì)生活水平比較低,食物匱乏,加上夏季農(nóng)田耕作勞頓,體力消耗很大。為了彌補(bǔ)身體的勞損,煮肉燉雞,做些營養(yǎng)比較豐富的美食,補(bǔ)養(yǎng)身體。在當(dāng)時(shí)食物缺乏、脂肪和蛋白攝入不足的年代,貼秋膘是有其科學(xué)道理的。

            傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃畜肉類為主

            1、牛肉補(bǔ)氣養(yǎng)血

            牛肉蛋白質(zhì)較多,脂肪少。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多,所含必需氨基酸甚多,

            營養(yǎng)價(jià)值高。古人認(rèn)為牛肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用。《韓氏醫(yī)道》記載“黃牛肉,補(bǔ)氣,與錦黃芪同功”。水牛肉性涼,黃牛肉性溫,能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨,治脾胃虛弱,消化功能欠佳;或久病體虛,神疲乏力,氣短唇白,面色萎黃,手足不溫,畏寒怕冷,腰膝酸軟之人。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時(shí)又因?yàn)榕H獾闹竞棵黠@低于豬肉,100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%,瘦豬肉的脂肪含量為65%,對(duì)于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來說,要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是,有小便黃、大便干、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。

            2、便秘者少吃羊肉

            羊肉性溫,味甘。有溫中健脾,補(bǔ)腎壯陽,益氣養(yǎng)血功效。為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴。元代李呆謂“人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”。但立秋后,天氣漸漸干燥,人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀,再吃羊肉熱性食物,無異于火上澆油。

            3、脾胃虛弱者多吃雞肉

            雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍,而脂肪含量?jī)H為豬肉的1/20,含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘,具有溫中益氣,補(bǔ)精填髓之功用。立秋進(jìn)補(bǔ),強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾

            胃。雞肉味鮮,氣味清香,能促進(jìn)食欲,主治脾胃虛弱,食少納差,有利于多種疾病的恢復(fù)。

            貼秋膘有講究 9大注意事項(xiàng)

            有虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等身體狀況的人,建議常吃銀耳。因其含有多種氨基酸、維生素和肝糖,具有補(bǔ)胃、潤肺生津、提神、養(yǎng)胃、益氣、健腦等功效,是中國傳統(tǒng)的名貴補(bǔ)品。

            有肺陰虛所致的潮熱、盜汗、干咳少痰、咳血等癥狀者,建議吃點(diǎn)燕窩,可養(yǎng)陰潤燥,益氣補(bǔ)中。

            陰液不足所致的腸燥便秘,皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈,頭發(fā)早白、腰膝酸軟者,建議多吃芝麻。

            虛勞、消渴、五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴赤、咳嗽不止以及婦科諸癥者,可多食烏雞進(jìn)補(bǔ)。

            津液不足諸癥,脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛者,應(yīng)多食蜂蜜。

            日常蔬菜,以蓮藕和菠菜為最。附:桂花糯米藕:選肥大蓮藕,孔道里填塞糯米,煮熟切開成片,撒上一層白糖和桂花即可。

            糖醋藕片:嫩藕去節(jié),削皮洗凈切成片,放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯瑸r盡水后加入白糖、精鹽、食醋、辣椒油、香油拌勻,其口味:咸壓酸,酸壓甜,非常開胃。

            日常水果,以梨子最佳。可生食或加工后再食。附:糖水煮梨:梨子去皮后與大棗、蘿卜、綠豆等一起熬湯,加上白糖,又吃又喝,治病養(yǎng)生的效果最好。

            梨子蜂蜜盅:將梨把兒周圍削下來作為蓋,掏出梨核兒后,灌上蜂蜜,再把蓋蓋上,放盤里上鍋蒸熟,早晚各吃一個(gè),治氣管炎有一定療效。

            (責(zé)任編輯:潘瑋璐 )

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