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            癌癥
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            每周吃5次薯類 延年益壽保健康

            2014-11-11 07:38:20      家庭醫(yī)生在線

              薯類即是飲食的佳品,又是防病治病的良藥。如今薯類食物已成為我們餐桌上的“主角”,薯類除了對(duì)預(yù)防癌癥、心腦血管病和控制體重有利,還有預(yù)防便秘,降低血脂的功效,減少血液中的膽固醇等有明顯的作用。

              營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為對(duì)于一般人群,每周吃5次薯類最佳

              薯類淀粉含量確實(shí)較高,如紅薯含量達(dá)25%,土豆的淀粉含量達(dá)17%。但薯類所含的淀粉中有相當(dāng)一部分為抗性淀粉,其熱量低,且耐受消化酶的分解代謝,因而在體內(nèi)的消化、吸收很緩慢,能夠維持血糖平衡,減少饑餓感,且可降低血膽固醇和甘油三酯水平,加之薯類的脂肪和蛋白質(zhì)含量很低,因此適量食用不僅不會(huì)使人發(fā)胖,反而有利于控制體重。

              如紅薯中含豐富的礦物質(zhì)和較多的膳食纖維,這對(duì)清除人體內(nèi)自由基、抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防便秘等具有很好的作用。正因如此,日本國(guó)家癌癥研究中心將紅薯列為首位抗癌蔬菜。人們熟悉的土豆,除含淀粉外,還含有豐富的維生素C和鉀等礦物質(zhì),對(duì)降血壓、防中風(fēng)有一定的作用。

              薯類雖好但也要適可而止,由于薯類食物中含有一種酶,過(guò)多食用會(huì)引起燒心、腹脹等胃腸道反應(yīng),所以患有胃炎或消化道疾病的朋友一次攝入不宜過(guò)多食用。

              各種薯類食物該怎么吃才算健康

              小貼士1 怎樣煮出甘甜的紅薯

              水煮開(kāi)后馬上放入紅薯,使其表皮在短時(shí)間內(nèi)煮成半熟,然后改溫火燒,使鍋內(nèi)的水不沸騰。紅薯中的淀粉酶在60度左右時(shí)能促進(jìn)淀粉很快轉(zhuǎn)變成糖。燒約15分鐘,改旺火煮熟,紅薯特別香甜糯軟。

              馬鈴薯又稱土豆,洋芋,它與其他薯類的不同之處是賴氨酸含量較高,因此,將馬鈴薯與谷類食物搭配食用是提高谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的好辦法。

              小貼士2 如何巧煮土豆

              煮土豆時(shí),水中加一些牛奶,不但味道好,煮出的土豆也白。鍋中的水燒開(kāi)后,應(yīng)改用溫火煮,這樣里外受熱均勻,熟后又酥又軟;如果一直用旺火煮,雖然土豆外部煮爛糊了,但土豆內(nèi)部仍然不熟,會(huì)產(chǎn)生“硬心”。

              芋頭、山藥、涼及木薯等含淀粉較多,一般只作熟食,只有涼薯常作水果生食。木薯含有氰甙,在適當(dāng)條件下,可產(chǎn)生對(duì)人體有害的游離氫氰酸。因此,木薯應(yīng)去皮、浸泡、煮熟后棄湯食用,以免中毒。木薯禁止生食。

              小貼士3 洗芋頭時(shí)如何防手癢

              洗芋頭時(shí)要戴上乳膠手套,可避免手癢。將芋頭洗干凈,放在熱水里燙一燙,再削皮手就不會(huì)癢了。

              專家建議,適當(dāng)增加薯類的攝入,每周吃5次左右,每次攝入50到100克。薯類最好采用蒸、煮、烤的方式,可以保留較多的營(yíng)養(yǎng)素;盡量少用油炸方式,減少食物中油和鹽的含量。但由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低,兒童不宜長(zhǎng)期過(guò)多食用,以免對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利。

            (責(zé)任編輯:吳任飛 )

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