如何處理剩菜？提高食用的安全度

　　很多朋友炒菜剩下以后，本著節(jié)儉的原則，通常會(huì)剩到下頓食用。剩菜并非一概不能吃，如果處理得當(dāng)，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個(gè)月，在冷藏室中也能存放3至4日。但在吃之前一定要徹底加熱。下面就來看看如何健康處理剩菜。

　　如何處理剩菜

　　首先，這些飯菜在最開始烹飪時(shí)就應(yīng)該要達(dá)到安全溫度。比如對(duì)于牛羊豬等紅肉，烹飪時(shí)應(yīng)使肉內(nèi)部溫度至少達(dá)到63攝氏度，肉末在烹飪時(shí)溫度要達(dá)到71攝氏度以上。而雞鴨等禽肉在烹飪時(shí)，溫度至少要達(dá)到74攝氏度。所有肉類至少應(yīng)在規(guī)定溫度下保持烹飪3分鐘，才能達(dá)到殺菌目的。為方便檢測(cè)，這些機(jī)構(gòu)建議購(gòu)買一個(gè)家用食品溫度計(jì)。

　　其次，在保存階段，剩菜中的細(xì)菌容易在室溫條件下繁殖。如果剩菜在室溫下放置超過2小時(shí)，或在室溫超過32攝氏度條件下放置超過1小時(shí)，就應(yīng)該將其丟入垃圾箱。

　　剩菜應(yīng)該保存在4攝氏度以下的環(huán)境中。為了迅速讓剩菜降溫，可以采用分裝方式——將大盤菜肴和大塊食物分開裝進(jìn)小盒子再放進(jìn)冰箱。熱食品可以直接放進(jìn)冰箱，也可用冰塊或冷水快速降溫后再放入冰箱。食物在被放進(jìn)冰箱前要盡量密封包裝。

　　再次，在從冰箱中取出剩菜準(zhǔn)備重新食用時(shí)，須將其加熱到74攝氏度以上。如果需要解凍，使用微波爐是最快且安全的方法。

　　那么，怎樣處理這些剩菜，提高食用的安全度呢?

　　炒完菜不要反復(fù)翻騰

　　炒完菜后在室溫下來回翻騰，細(xì)菌會(huì)繁殖得很快，不利于保存。做好菜后如果擔(dān)心吃不完，可以先把菜盛出一半，放在冰箱里，這樣可以減少細(xì)菌增長(zhǎng)的數(shù)量，減少亞硝酸鹽，提高食物的安全度。肉類擱冰箱里下次要徹底熱透，還可以再吃。如果是蔬菜類，炒完后應(yīng)馬上放進(jìn)冰箱。

　　剩魚、肉菜沒有亞硝酸鹽的問題，但并不意味著可以反復(fù)加熱。建議大家把菜品分成幾份，每次拿一份吃，這樣每份菜只加熱一次，可以避免反復(fù)加熱造成的營(yíng)養(yǎng)流失。

　　區(qū)分是肉菜還是蔬菜

　　不同的食物保存難易程度不同，吃的順序也不一樣。炒好的蔬菜最難保存，應(yīng)先把蔬菜吃掉。其次，海鮮等菜品抵抗細(xì)菌的能力特別差，腐敗得特別快，在低溫下還容易滋生一些適冷菌，不太安全，也要盡快把它們吃掉。紅燒魚之類，因?yàn)楸容^咸，可以排在第三位。排在最后的是紅燒肉、醬肘子之類的，相比較而言，如果不翻騰，可以再放一頓。

　　切忌一次熱很多菜，吃不完再往冰箱里放。

　　加點(diǎn)作料可阻斷致癌物

　　吃剩菜不可避免，但加一些預(yù)防癌癥的配料，可以降低吃剩菜的危險(xiǎn)。蒜泥、新鮮的姜汁、檸檬汁、醋、鮮辣椒、維生素C 等，這些配料里面都有一些抗氧化或者還原性物質(zhì)，涼

　　拌菜的時(shí)候加點(diǎn)，可以阻斷亞硝酸鹽在胃里形成亞硝胺，起到防癌的作用。所以用餐時(shí)，可以配點(diǎn)大蒜、香蔥、橘子、橙子等。此外，如果同時(shí)攝入維生素C 和類黃酮，也可以降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。