警惕翻新土豆吃出病 秋季最養(yǎng)生土豆吃法排行
翻新土豆能放心吃嗎
老土豆翻新,翻的只是外表,并沒有去除土豆中的龍葵素。龍葵素是土豆發(fā)芽時產(chǎn)生的一種的毒素。一口氣吃掉200毫克的龍葵素,也就是差不多半兩左右發(fā)芽變青的土豆,人就可能中毒。中毒的人先是覺得喉嚨發(fā)癢,然后腹部疼痛難忍,上吐下瀉,滋味很不好受。
老土豆翻新時還有可能被浸泡在焦亞硫酸鈉溶液里,因為它能讓老土豆變得明亮,防止老土豆變質(zhì)。但這種溶液有一定致癌性,而它的殘留物二氧化硫,還會損害呼吸系統(tǒng),加劇鈣的流失,引發(fā)多種疾病。
三招辨出翻新土豆
新土豆一般5月中旬以后才大量上市,價格便宜的很可能是翻新的。何麗指出,要辨別真正的新土豆和翻新老土豆,不妨學會以下三招。
一、看看孔,孔深的土豆要當心。通常,新土豆上的孔要淺一些,老土豆上的孔則要深一些,而翻新并不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來很新,孔卻比較深,就要當心了。
二、掐掐肉,硬硬的土豆不能買。用手掐一下土豆,若有汁液滲出來,就說明土豆是新的。翻新老土豆雖然在特殊的溶液中泡過,水分還是很少,掐起來硬硬的。
三、搓搓皮,不掉皮的土豆也危險。新土豆的皮搓搓就能掉,翻新老土豆就不容易搓掉皮了。
土豆營養(yǎng)吃法排行
第一名,蒸土豆。蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式,對營養(yǎng)影響很小,還能保留天然清香。研究顯示,土豆在蒸熟后維生素C損失極少,保留率在80%以上,而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失,還會使其中的淀粉顆粒充分糊化,使它在體內(nèi)更容易被消化分解,不會給胃腸帶來負擔。
烹調(diào)提示:帶皮蒸制的整土豆營養(yǎng)損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最佳吃法。
第二名:土豆泥。土豆蒸熟后壓成泥,口感酥軟,更適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配,還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過,一些不恰當?shù)拇钆鋮s會毀掉土豆泥的營養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的營養(yǎng)大大扣分。
烹調(diào)提示:推薦酸奶堅果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和堅果后又補充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),營養(yǎng)更加豐富,是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
第三名,紅燒土豆。土豆切成大塊,刀工少,斷面就少,因此水溶性維生素,比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時,會把土豆先炸一下,這樣雖然口感更好,但卻破壞了許多寶貴的營養(yǎng)素。
烹調(diào)提示:土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì),牛肉恰恰富含這些營養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C,并且含有膽固醇,土豆不但可以彌補牛肉的不足,還富含膳食纖維,可以減少人體對膽固醇的吸收。
第四名,炒土豆片。土豆切成薄片烹調(diào),會使其中的營養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時間較短,能一定程度上彌補不足。
烹調(diào)提示:炒土豆片之前別用水泡,浸泡會損失更多的營養(yǎng)。
(責任編輯:吳任飛 )
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