健康飲食防胃病

目前生活水平越來越高，飲食結構也越來越豐富，究竟應該怎么吃？中山大學附屬第二醫院營養中心負責人的陳超剛副教授說，如何吃得既營養又健康，既安全又全面，絕對不是個小問題。

結構多元，有所側重

首先，要保證飲食結構的多元化，不能挑食偏食。一天中谷類、肉類、蔬菜、水果、豆制品、奶制品，最好都能吃一點。具體標準如下：

中國營養學會推薦的平衡膳食寶塔

現在采購方便，應該盡可能地保證食品的新鮮，不必“囤貨”，避免浪費；但應該經常準備些平常不太吃的食物，比如多吃些粗糧、菇類、菌類、藻類、海產品等；碳酸型飲料不要買太多，飲品可以常備些礦泉水、酸奶、牛奶、果汁等；零食方面含淀粉、糖類和脂肪較多的糖果要盡量少準備，多買些天然的、堅果類的零食，比如瓜子、花生、核桃、杏仁等，這些堅果的維生素E和不飽和脂肪酸含量較高。

避免美味綜合癥

目前，人們的飲食中肉類是個主角，而油膩的魚、肉吃多了對身體會產生諸多影響。比如美味綜合癥就是攝入過多的高蛋白食物，在人體內產生的谷氨酸進入大腦后代謝不掉引起的神經過度興奮、嘴唇麻木等問題，特別是本身神經調節能力還不夠健全的兒童較多見。對本身有腸胃炎、肝炎、胰腺炎這些老毛病的人，魚、肉吃多了會把這些老毛病誘發出來。正常人高蛋白攝入太多也容易引起消化不良，增加肝臟和胰腺的負擔，引起肝炎和急性胰腺炎。另外高蛋白食物吸收不完全，會通過腎臟吸收或者排泄，加大腎血管的壓力，也會影響腎功能。

這個問題可以從食材選擇和烹調方法兩方面來解決。可以多加些主食、蔬菜、水果的搭配；采用蒸、煮等方式烹飪，減少用油，還可以把肉本身的油去掉一部分，這樣既可以少吃點肉，又實現了營養的均衡。現在食物種類的選擇雖然多了，但還多是比較油膩的，要避免使用油炸等會增加總體脂肪攝入量的烹調方法，這樣即健康營養，又能夠降低美味綜合癥發生的可能性。

健康生活，戒煙限酒

中國人講究“無酒不成席”，對于不可避免的飲酒問題，陳教授也給我們出了幾招。首先還是要適量，根據自己的酒量，不能強裝好漢；另外空腹和睡前這兩個時間不能飲酒，否則會讓肝臟的負擔過重；非喝不可的情況下，可以從三個方面解酒：一是在飲酒前先“打底”，吃些淀粉含量較高的主食，淀粉進入肝臟之后可以促進肝臟解酒的能力；二是喝酒中間多吃些蔬菜、多喝點水，稀釋酒精的濃度；三是酒后多喝點清淡的茶、果汁、牛奶、豆漿、醋，加快酒精的代謝。飲酒量上面，以1個酒精單位為250毫升啤酒或150毫升果酒或50毫升白酒來計算，那么全日最多不要超過2個酒精單位，而且每周要有2日不飲酒。

不可忽視的“安全”問題

對于吃剩菜剩飯的習慣，陳教授并不反對，因為吃得那么豐盛，剩些菜是難免的，都扔掉又可惜，現在有了冰箱保存也不是問題。但是陳教授指出有些食品可以“有余”，有些則不能：肉類、主食、水果、零食等用袋子包好放進冰箱保存一兩天都不會有問題；海產品保存時間不能太長，容易腐敗；蔬菜就不能過夜保存了，存在衛生和營養流失的問題，而且蔬菜（尤其是白菜、莧菜等）中的硝酸鹽含量比較高，保存過程中會形成亞硝酸鹽，再與一些細菌反應轉化成致癌物質——亞硝酸銨，它在體內聚集下來，對身體健康不利。

另外，陳教授還特別強調要養成良好的個人衛生習慣以控制甲肝病菌和一些腸胃細菌的傳播。盡量養成使用公筷、公勺的良好習慣；備了公筷的時候也不要在公用碗碟中翻來翻去；還有一些需要蘸料吃的，不要吃了幾口又回去蘸；保存剩菜時最好再加熱一次，沸騰一兩分鐘之后放涼再放冰箱。

如果身體因為飲食出現了哪些問題，陳教授建議大家要重視，條件允許的情況下盡可能地前往醫院檢查。特別是有胰腺炎、肝炎、心臟病這些疾病史的，輕微的腹脹也可能是這些老毛病復發的征兆，或者是腹脹、腹瀉癥狀比較嚴重的，都要馬上去醫院；如果沒有這些疾病史，只是稍微有點腹脹、偶爾腹瀉，可以喝點溫鹽水，既暖胃，又可以避免腹瀉和腸胃功能紊亂，而且接下來的飲食要盡量清淡一點。另外可以去藥店在職業藥師的指導下買一些調理腸胃的藥在家中常備。