吃蔬菜遵循3-2-1模式 夏季最宜吃蔬菜

　　夏季非常炎熱，水分容易流失，因此應多吃瓜類蔬菜及時補充水分。那么夏天吃什么菜好呢?蔬菜種類眾多，該如何進行選擇和搭配呢?看看下文介紹。

　　每天吃蔬菜可遵循3-2-1的模式

　　3-2-1蔬菜模式有2種含義，一種含義是指成年人每天的蔬菜攝入量要包括300克綠葉菜，200克其他類別蔬菜以及100克菌藻類(指新鮮蔬菜)，也就是說算上菌藻類，每天最好能吃到600克蔬菜。另一種含義是指成年人中餐或晚餐每餐蔬菜的攝入可按照3兩綠葉菜、2兩其他類別的蔬菜、1兩菌藻類的模式去選擇。

　　這一模式的提出是基于對各類不同蔬菜的營養成分進行了大量數據的對比計算和分析，并且進行了社區糖尿病患者人群干預研究，試驗結果表明，遵循這個模式吃蔬菜更有利于糖尿病患者滿足平衡膳食的要求，長期堅持有助于糖尿病患者飲食控制，達到減輕體重、控制血糖的目的。

　　蔬菜種類不同，其營養也有所差別。其中，小白菜、青菜、卷心菜、菠菜、生菜、米莧、茼蒿菜、空心菜、西蘭花等綠葉菜，食物體積大、熱量密度低、富含維生素C、β胡蘿卜素，鉀、鈣、鎂、鐵的含量都很豐富，飽腹感好;茄子、西紅柿、蘿卜、冬瓜、南瓜、竹筍、洋蔥等其他蔬菜，富含維生素、膳食纖維及植物化學物等;蘑菇、香菇、金針菇、海帶等菌藻類蔬菜，富含膳食纖維及植物多糖等多種營養成分。需要特別強調的是，土豆、地瓜、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜未列在3-2-1蔬菜模式之列，這類蔬菜含淀粉量較高，可用來替代部分主食，100~150克上述食物相當于25克大米或面粉。

　　數據表明，采用3-2-1蔬菜模式，容易滿足人體對微量營養素的需求，加上其他膳食內容有助于滿足平衡膳食的要求。3-2-1蔬菜模式能夠100%滿足中國營養學會關于維生素C和β胡蘿卜素攝入量的RNI(膳食營養素推薦攝入量)推薦值，還能滿足50%~60%的鉀、鈣、鎂、鐵等微量營養素RNI的推薦值。通過3-2-1蔬菜模式所攝入的豐富維生素、無機鹽和膳食纖維，對高血壓、高血脂等其他慢性代謝性疾病有良好的預防和控制作用。

　　夏季最宜吃蔬菜：

　　芥藍，利水化痰

　　芥藍的營養價值十分豐富，胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠遠超過了莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。最為重要的是，芥藍中附有豐富的硫代葡萄糖苷，是強有力的抗癌成分，常常食用還有降低膽固醇、軟化血管、防止心臟病的功效，其抗癌抗氧化的效果不容小覷。從中醫角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的效果，很適宜夏天食用。

　　蓮藕，養顏祛痘

　　中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，很適宜因血熱而長“痘痘”的患者食用。煮熟后由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效，是一種很好的食補佳品，很適宜因脾胃虛弱、氣血不足而表現為皮膚干燥、面色無華的人。藕段間的藕節是一味良藥，起到健脾開胃、養血、止血的效果，還能改善氣色。藕分為紅花藕、白花藕及其麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適宜煲湯;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為好。

　　黃瓜，清熱利尿

　　黃瓜性涼味甘，起到清熱解毒、利水消腫、止渴生津功效。可用于身熱煩渴、熱毒瘡瘍、黃疸熱淋、小便赤黃等癥。《本草求真》稱黃瓜“氣味甘寒，能清熱利水。”《滇南本草》稱“解痙癖熱毒，清煩渴。”黃瓜的性味偏寒涼，多食易耗損正氣，有傷脾胃，故氣血不足者、久病體虛者，老人或青少年、孕婦、胃寒腹瀉者、四肢不溫者均不宜多吃。《滇南本草》稱：“動寒痰，胃冷者吃了，腹痛吐瀉。”生吃黃瓜也不應空腹吃，以黃瓜做湯料最好后下，以免久煮顏色變黃破壞養分。

　　番茄，防曬護膚

　　西紅柿是最好的防曬食物。研究表明，西紅柿中富含的抗氧化劑---番茄紅素可使曬傷指數下降40%，很是熟西紅柿。還有，胡蘿卜及其土豆中的β胡蘿卜素等成分也能夠有效阻擋紫外線。 在主食方面，全麥食品防曬效果最好。其中富含的維生素B能夠有效提高皮膚對陽光的抵抗力，降低色素沉著，并且全麥屬粗纖維食物，有清除體內積聚的毒素的效果，能夠降低黑斑構成。夏天應多吃西瓜、喝檸檬汁，西瓜汁中的氨基酸，能很快被皮膚汲取，有效防曬。而檸檬中的維生素C是防曬家族中的寶貝，能干擾黑色素的生物合成，并能收縮毛孔、軟化角質層，與此效果相似的還有橙子、獼猴桃及其草莓。