路邊燒烤到底有多臟 如何在家吃出健康燒烤

　　炎熱的夏季到了，路邊燒烤攤的生意越來越紅火，不少人在這里吃著烤串，喝著扎啤，一解白天的煩悶和暑熱。但當(dāng)你在享用燒烤架上嗞嗞作響的“美味”時(shí)，是否想過這其中可能存在很多安全隱患?

　　路邊燒烤到底有多臟

　　英國《每日郵報(bào)》發(fā)表的一項(xiàng)研究稱，英國有關(guān)人員實(shí)地考察戶外燒烤的衛(wèi)生狀況，其結(jié)果令人瞠目，戶外燒烤架上每百平方厘米含細(xì)菌高達(dá)170萬個(gè)，這一數(shù)字甚至比馬桶坐墊上的還高出124%。該研究負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生專家麗莎·阿克利博士表示，這些細(xì)菌中含有高致病性的大腸桿菌、沙門氏菌及李斯特菌，如果不及時(shí)處理，它們還可能轉(zhuǎn)移到其他食物上，如漢堡、香腸等，一旦感染會(huì)造成嚴(yán)重嘔吐和腹瀉。

　　據(jù)悉，路邊燒烤的攤主基本都沒有健康證，燒烤攤上串好的成品，一般都是攤主在家中加工的，加工環(huán)境往往不衛(wèi)生，串肉的釬子存在重復(fù)利用的情況，好心的攤主會(huì)將其清洗后再使用，更多人會(huì)直接使用舊釬子，更別提消毒滅菌了。殘留在釬子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之后容易發(fā)生腹瀉和嘔吐等食物中毒癥狀。

　　不管是從衛(wèi)生還是從致癌物的角度分析，路邊燒烤要盡量少吃。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院癌癥研究所的專家認(rèn)為，高溫?zé)緯?huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，而雜環(huán)胺與多種癌癥(包括乳腺癌、結(jié)腸癌、胃癌和前列腺癌)有關(guān)。如果實(shí)在想吃的話，首選來往車輛比較少，有自來水水源的燒烤攤，并盡量選擇在屋內(nèi)就餐。在吃之前，最好要用紙巾把釬子頭上的殘留物擦掉，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　路邊燒烤，危害多多

　　在列舉燒烤的危害時(shí)，我們暫且認(rèn)為自己吃到的是羊肉，不是藥死的老鼠與流浪貓，僅就牛羊肉而言;并且不考慮攝入過量蛋白質(zhì)、脂肪攝入過量導(dǎo)致的熱量蓄積問題，僅考慮其對(duì)人體的危害：

　　1、 過量食用加重負(fù)擔(dān)

　　燒烤過程中，隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，影響三種營養(yǎng)素的攝入。同時(shí)，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物胺、吲哚、等經(jīng)腎臟排出，過量食用會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

　　2、 導(dǎo)致多種癌癥發(fā)生

　　在 高溫?zé)救忸悤r(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物——苯并芘，經(jīng)常食用會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時(shí)，為了讓肉入味兒，在燒烤前，都要對(duì)肉進(jìn)行 腌制，它可以讓肉制品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉制品腐爛，還能使燒烤增加一種特殊的風(fēng)味，如果腌制時(shí)間過長，則容易產(chǎn)生另外一種致癌物——亞硝 胺，這種物質(zhì)含有劇毒，其長期小量食用會(huì)導(dǎo)致癌癥，如果人體攝入過多，會(huì)氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死。

　　3、容易感染寄生蟲病

　　有些肉類燒烤食物為了追求賣相，外面看著很焦嫩，其實(shí)里面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米豬肉”，食用者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。常見的是感染布魯氏病，由于該病是一種全身性疾病，貽誤治療往往會(huì)對(duì)身體一些系統(tǒng)造成損害。

　　4、攝入無質(zhì)保的食品添加劑

　　添 加小作坊生產(chǎn)的“三無”添加劑，這在業(yè)界已經(jīng)不是秘密了。一般在拌肉環(huán)節(jié)，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環(huán)節(jié)，加入一滴香、 千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢后，加入辣椒精、芝麻油香精等前前后后有十多種佐料。國家早已頒布GB2760標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)加入食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行規(guī)范，劃 定了一個(gè)范圍。如果在羊肉精中新加化學(xué)物質(zhì)，必須通過無毒試驗(yàn)，并報(bào)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)。市場上又有哪家燒烤在添加過程中，做了無毒試驗(yàn)并報(bào)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)了呢?

　　路邊燒烤如何吃才健康

　　第一、注意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點(diǎn)菜的時(shí)候就注意葷素搭配得當(dāng)。健康的比例應(yīng)是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補(bǔ)充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時(shí)，要點(diǎn)一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。

　　第二、少用明火，多用燜烤。韓國燒烤和巴西烤肉，屬于明火燒烤;土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬于果木燜烤。明火燒烤過程中，肉里的油脂滴在火上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物。而燜烤不僅不會(huì)產(chǎn)生致癌物，而且更多的保留了食材的營養(yǎng)。