食用橄欖油的用法 腌制食物增強細致感

橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它不僅可以保護新鮮醬料的色澤，還能調出食物的味道。而在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

【直接使用橄欖油】

特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香， 更滑， 味道更醇厚。

【用橄欖油煎炸或做燒烤】

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。由于其煙點在攝氏 240-270 度之間，遠高于其它常用食用油的煙點值，不會產生致癌物質，是最適合煎炸的油類。并且在使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別適合做燒烤。

【可用于涼拌】

涼拌各種家常小涼菜、色拉等，色澤鮮亮，風味清爽獨特。橄欖油有如同芝麻油般絕佳的風味，用于中式涼拌更能表現其清淡的芳香。

【可用于清炒】

在西方家庭里普遍可見橄欖油用于各式料理上，無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常適合。

【注意事項】

請勿過量食用橄欖油：因其保健功效備受推崇，但再“健康”的油，也需要注意每天的攝入量。否則，不但發揮不出其保健功效，還容易帶來其他健康隱患。

橄欖油食用要合理搭配：橄欖油好處雖多，但不宜長期食用它，應該多種油品搭配食用，一般搭配兩種以上的天然植物油能使營養更加均勻。橄欖油、葵花子油等都是不錯的搭配選擇。