橄欖油被譽為“地中海的液體黃金”
根據(jù)研究顯示,常食用富含單元不飽和脂肪的餐飲可以有效避免患心腦血管疾病。初榨橄欖油對身體有益,原因很多。其中之一是當(dāng)中的不飽和脂肪酸含量很高(最高達可80%),而這對循環(huán)系統(tǒng)十分有好處。此外,初榨橄欖油沒有經(jīng)過化學(xué)處理,也沒有添加防腐劑,所以保留了橄欖成熟后所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸和其他天然成分。
在美國,橄欖油制造商可能會在他們產(chǎn)品的標(biāo)簽上印上下面的的內(nèi)容:有限的和未經(jīng)證實的科學(xué)證據(jù)顯示每天食用約2湯匙(23g)橄欖油可以因橄欖油富含的單不飽和脂肪而減少心臟病的風(fēng)險。如想獲得此益處,應(yīng)當(dāng)用橄欖油代替近似量的飽和脂肪,不增加每天飲食中的熱量攝入。
【等級和分類】
根據(jù)國際橄欖油協(xié)會的說明,“通常把橄欖油分類為三大類分別是:溫和(清和、淡素或‘黃油狀’);半果香(味較濃、橄欖味道較重);果香(味道濃厚、全熟的橄欖油)。”按照橄欖質(zhì)量,榨出的橄欖油質(zhì)量也不一樣。現(xiàn)代工業(yè)榨油方法一般會采用工業(yè)萃取法將油快速分離。
初榨橄欖油(Extra Virgin):這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的,無需用溶媒提取。一般稱為“冷壓初榨橄欖油”,因為它是在室溫下榨取出來的 (稱冷壓Cold Press)。它含游離脂肪酸極低,這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。在歐盟的標(biāo)準(zhǔn)中,酸價低于0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。初榨橄欖油味道芳香,種類繁多。酸價并非判斷是否為初榨橄欖油的標(biāo)準(zhǔn),而是初榨橄欖油等級的標(biāo)準(zhǔn),以中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)來說,delta K≦0.01來區(qū)分是最快速的方法。另外UV270nm≦0.3,也是一個判定方法。
純凈橄欖油(Pure Olive Oil):跟初榨橄欖油的制法一樣,但它含有較多游離脂肪酸。
橄欖油(Olive Oil):某些“低溫榨油”因含酸量高,加上本身的味道、色澤或香味不足,以致不宜食用。制造商于是加上溶媒,以精煉這類橄欖油。隨后再加熱而將溶媒清除。以這個方法所制的油大致上已無色無味。這種精煉再與優(yōu)質(zhì)的純凈橄欖油混合。制造商以往把這類混合油標(biāo)明為“純橄欖油”出售,但自1991年起已停止使用這個名稱。現(xiàn)在一律簡稱為“橄欖油”。
橄欖渣油(Olive Pomace Oil):橄欖經(jīng)過機械和人工處理后,其中的油分和水分均已提取出來,最后只剩下果渣。使用溶媒能夠從果渣中抽出額外的油分,這種油不能視為橄欖油,因為缺乏有益成分、但至少保有高單元不飽和脂肪酸的特色;若精煉處理不佳,則會有有害溶媒殘留等問題。這類油再經(jīng)精煉后,便會與較優(yōu)質(zhì)的純凈橄欖油混合,有些國家認(rèn)為這只能用在工業(yè)用途。
淡橄欖油(Extra Light):它不屬于橄欖油等級的一種。它其實是由精煉橄欖油與少量純凈橄欖油混合而成的。它之所謂“淡”與油中的脂肪含量沒有多大關(guān)系,因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。
(責(zé)任編輯:付子顏 )
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