科學有效滋補 只喝雞湯不吃雞肉是誤區

雞湯歷來被人們當成是營養佳品，我國歷來就有喝雞湯進補的習慣，雞湯是產婦和大多數病人補充身體營養的首選食品，“補虛”的功效眾所皆知。

喝雞湯預防感冒

最近美國科學家對雞湯功效所做的研究表明，雞湯在緩解感冒癥狀，如鼻塞和喉嚨疼痛，提高人體的免疫功能，最終幫助患者戰勝感冒方面有著一定的作用。

根據該項研究顯示，喝雞湯能抑制咽喉及呼吸道炎癥，對消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等癥狀極為有效。因為雞肉中含有人體所必需的多種氨基酸，營養豐富，能顯著增強機體對感冒病毒的抵抗能力，雞肉中還含有某種特殊的化學物質，具有增強咽部血液循環和鼻腔液分泌的作用，這對保護呼吸道通暢，清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈有良好的作用。因此，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

喝雞湯比吃雞肉營養？

許多人都喜歡屋里燉上一大鍋鮮香醇美的雞湯，熱熱地喝下去，感覺整只雞的精華都融入這口湯里了。然而，喝雞湯真的比吃雞肉更營養嗎？

可能對于我們多數人來說答案是肯定的。不管是在家還是在外就餐，一鍋鮮美的雞湯端上桌，率先被消滅光光的肯定是湯，剩底的一般都是雞肉“渣”子。剩肉可以剩湯不行，也是很多家庭餐桌傳下來的規矩，小時候都有聽老人們念叨過喝湯才是最有營養，煲湯費時間，經過那么長時間的煲燉，營養都濃縮到了湯里，至于雞肉，早成了肉“渣”子，沒什么吃頭的，丟了也不可惜。

但是營養學家們告訴我們：只喝雞湯不吃雞肉其實是一個飲食誤區。

雞肉為我們提供的營養成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質之外，最主要的是多種優質蛋白質。一鍋湯的烹飪過程中，這些蛋白質只會有一小部分溶入到湯里，不超過總量的10%。只喝湯、不吃肉，相當于扔掉了90%以上的優質蛋白質，等同于“丟了西瓜揀了芝麻”。

雞湯鮮美，其鮮味主要來自含氮浸出物。雖然經過了長期的煲湯過程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說并不營養。

多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利于營養被吸收。

不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯等等，也是肉比湯更有營養。要美味，喝雞湯；要營養，吃雞肉。現代人講究美味更追求營養，所以我們要既喝湯又吃肉。

不同人群的藥膳雞湯

雞肉是屬高蛋白食物，而且屬于優質蛋白，易被人體吸收，雞肉的脂肪含量也很低，很適合擔心滋補而發胖的女性；雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養素，非常適合營養不良、貧血、神經衰弱等患者食用。如今，冬至已過，很多家庭喜歡在煲雞湯的同時加入一些藥膳，可以更加有針對性地進補。加了中藥材的“藥膳雞湯”是一個很好的營養食療湯水，對不同的人群都有不同程度的藥食功效。

白領人群：在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的保健作用。

老年人：在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。

青年女性：在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容的作用。

體質虛弱人群：在雞湯里配上黃芪、黃精、白術，具有益氣養肺、調節免疫的作用，還可以預防感冒。

肥胖人群：這部分人平時不敢喝雞湯，害怕雞湯導致癥狀加重，因此這部分人群在食用雞湯進補時，可以在雞湯里配上些降血脂的中藥，比如山楂、首烏等，這樣可以起到軟化血管、降脂保健的作用。

這些人不宜喝雞湯

雞湯雖好，也并非人人都相宜。美味雞湯也有飲食禁忌：

胃酸過多者不宜食用：雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因為，患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

膽道疾病患者不宜食用：膽囊炎和膽結石患者，不宜多喝雞湯，因為雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，容易引起膽囊炎發作。

高血壓、高血脂患者不宜食用：雞湯中的脂肪被吸收后，會促進膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起冠狀動脈硬化等疾病。高血壓患者喝雞湯，除可能會導致動脈硬化外，還會使血壓持續升高。若食用，可撇除浮在湯上面的油脂。

腎功能不全者不宜食用：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎臟對蛋白質分解產物不能及時處理，喝了雞湯會引起高氮質血癥，加重病情。