蔬菜在美國成為"處方藥" 吃蔬菜存在5誤區(qū)

“盡管人們比過去更加認識到蔬菜和水果的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙。”世界癌癥研究基金會教育主管凱特·門多薩說。

蔬菜在美國成為“處方藥”

據(jù)《紐約時報》報道，美國一些地方已經(jīng)將菠菜、甜菜等寫進了醫(yī)生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法，在醫(yī)生開處方時，順便叮囑患者要多吃蔬菜。

美國公眾科學(xué)中心給常見的85種蔬菜打分，評出了營養(yǎng)最高的前十名，供大家購買時借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。

吃蔬菜最基本的原則就是：

每人每天保證吃300—500克，最好在5種以上。任莉莉認為，根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數(shù)量上說，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當于一個網(wǎng)球大小的量，所以每天吃5個網(wǎng)球大小的熟蔬菜，就相當于吃了500克生蔬菜。此外，為了改變?nèi)藗儾粣鄢允卟说摹皦牧?xí)慣”，各國專家目前都在積極地出謀劃策。

在吃蔬菜這個問題上，人們還存在不少誤區(qū)：

①誤區(qū)一：肉有營養(yǎng)，蔬菜沒營養(yǎng)。

經(jīng)常聽到家長對孩子說，“多吃點肉，有營養(yǎng)，能長身體。”這在無形中將肉蛋奶和“營養(yǎng)”畫上等號，將蔬菜歸為“沒營養(yǎng)”的食物。實際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會使體內(nèi)維生素得不到及時有效的補充，影響生長發(fā)育，還可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纖維素攝取不足，容易引發(fā)便秘，甚至誘發(fā)結(jié)直腸癌；與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風和心臟病發(fā)作的危險可降低12%；美國一項有關(guān)蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。

②誤區(qū)二：家里總吃那幾樣蔬菜。

蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種，但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，營養(yǎng)價值較高；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營養(yǎng)均衡。

③誤區(qū)三：蔬菜炒著才好吃。

在調(diào)查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。深圳市營養(yǎng)學(xué)會理事兼秘書長、深圳市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事任莉莉表示，由于很多人不愛吃蔬菜，會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感，但實際上，這會讓蔬菜里的維生素等營養(yǎng)素過快流失。對于大部分蔬菜來說，用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯的方法；胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油，但不能太多。

④誤區(qū)四：用水果代替蔬菜。

“今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣。”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬于一類。但馬力平表示，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果；而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。

⑤誤區(qū)五：擔心食物相克和農(nóng)藥殘留。

不少人常拿著蔬菜向他詢問，黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃？還有很多老年人受小道消息或不科學(xué)宣傳的影響，害怕“食物相克”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上，并沒有食物完全相克的說法，只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然后再和豆腐一起吃就沒有問題了。另外，也有人擔心蔬菜上農(nóng)藥殘留多。王旭峰說，現(xiàn)在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農(nóng)藥，不用過于擔心。