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            蔬菜在美國成為"處方藥" 吃蔬菜存在5誤區

            2014-03-07 09:09:48      家庭醫生在線

            “盡管人們比過去更加認識到蔬菜和水果的重要性,但要讓其真正融入我們的日常生活,還有很多障礙。”世界癌癥研究基金會教育主管凱特·門多薩說。

            蔬菜在美國成為“處方藥”

            據《紐約時報》報道,美國一些地方已經將菠菜、甜菜等寫進了醫生的處方,旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法,在醫生開處方時,順便叮囑患者要多吃蔬菜。

            美國公眾科學中心給常見的85種蔬菜打分,評出了營養最高的前十名,供大家購買時借鑒。它們分別是:菠菜、甘藍、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。

            吃蔬菜最基本的原則就是:

            每人每天保證吃300—500克,最好在5種以上。任莉莉認為,根、莖、葉、花、果和菌藻類,每天攝入的種類越多越好,特別是菌藻類,如蘑菇、黑木耳等,最好每天都有。從數量上說,每100克生的蔬菜做熟后,大概相當于一個網球大小的量,所以每天吃5個網球大小的熟蔬菜,就相當于吃了500克生蔬菜。此外,為了改變人們不愛吃蔬菜的“壞習慣”,各國專家目前都在積極地出謀劃策。

            在吃蔬菜這個問題上,人們還存在不少誤區:

            ①誤區一:肉有營養,蔬菜沒營養。

            經常聽到家長對孩子說,“多吃點肉,有營養,能長身體。”這在無形中將肉蛋奶和“營養”畫上等號,將蔬菜歸為“沒營養”的食物。實際上,蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等,對人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜,不僅會使體內維生素得不到及時有效的補充,影響生長發育,還可能引起其他疾病。比如,蔬菜中的纖維素攝取不足,容易引發便秘,甚至誘發結直腸癌;與每天不吃蔬菜和水果的人相比,吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風和心臟病發作的危險可降低12%;美國一項有關蔬菜與衰老的研究顯示,多吃蔬菜還能保持大腦年輕。

            ②誤區二:家里總吃那幾樣蔬菜。

            蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國,人們常吃的蔬菜就有100多種,但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買,久而久之,商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量,更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養物質成分不一,比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽,營養價值較高;而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多,才能營養均衡。

            ③誤區三:蔬菜炒著才好吃。

            在調查中,幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。深圳市營養學會理事兼秘書長、深圳市食品科學技術學會常務理事任莉莉表示,由于很多人不愛吃蔬菜,會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感,但實際上,這會讓蔬菜里的維生素等營養素過快流失。對于大部分蔬菜來說,用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯的方法;胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油,但不能太多。

            ④誤區四:用水果代替蔬菜。

            “今天沒吃蔬菜,多吃點水果也一樣。”很多人將蔬菜和水果混為一談,覺得它們屬于一類。但馬力平表示,蔬菜和水果是完全不同的兩種食物,不能完全替代。多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高于水果;而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。

            ⑤誤區五:擔心食物相克和農藥殘留。

            不少人常拿著蔬菜向他詢問,黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃?還有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響,害怕“食物相克”,不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上,并沒有食物完全相克的說法,只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些,比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘,然后再和豆腐一起吃就沒有問題了。另外,也有人擔心蔬菜上農藥殘留多。王旭峰說,現在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農藥,通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農藥,不用過于擔心。

            (責任編輯:吳任飛 )

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