大寒時節如何飲食？

大寒是農歷一年中最后一個節氣，舊時風俗，特別是農村，每到大寒人們便開始忙著腌制年肴，準備年貨。古有“大寒大寒，防風御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”的說法，這是對生活的總結，也說明人們對身體調養的重視。

大寒為“冬三月之末”，又與立春相承接，在這個承前啟后的時節里，大自然陰氣極盛，陽氣沉降到極點并準備生發。

一年之中物候的變化都與節氣密切相關，大寒節氣雖是一年中的最后一個節氣，但卻是一年“運”、“氣”循環變化的開始，做好大寒時節的養生保健是非常重要的。

一、精神方面：要保持心情舒暢

保持心情舒暢，心境平和，可使體內氣血和順，不擾亂機體內閉藏的陽氣，做到“正氣存內，邪不可干”。

所以在大寒時節，我們應安心養性，怡神斂氣，抵御嚴冬酷寒的侵襲。尤其是老人，應注意避免過喜或傷心，減少心腦疾病的發生。

二、起居方面：早睡晚起，注意增添衣物防寒

現在的年輕人習慣性晚睡，尤其是網民們，到半夜更精神了，殊不知長此下去，會對身體造成極大的傷害?，F在年輕癥狀不明顯，可能不太重視，等一旦癥狀明顯了再注意，已經是亡羊補牢了。

古語有云“大寒大寒，防風御寒”，衣著一定要隨氣溫變化及時增減，既要保暖防風，又要預防因為穿得太多出汗而引起感冒。

三、睡前洗腳

俗話說“寒從腳起，冷從腿來”，人的腿腳一冷，全身皆冷。入睡前以熱水泡泡腳，能使血管擴張，血流加快，改善睡眠質量，對保健養生都有積極的意義。特別是那些深夜還在上網或伏案工作的人，在睡覺之前，用熱水泡腳，緩解疲勞，預防寒冷的效果更明顯。

四、運動方面：日出后運動

俗話說“冬天動一動，少鬧一場病”。冬季活動、鍛煉對養生有特殊意義。但室外活動不可起得太早，日出之前的空氣質量、氣溫都不適宜運動，最好等日出后再外出鍛煉。

大寒時節的運動還應注意運動強度，不宜過度激烈，避免擾動陽氣。

五、飲食方面：固護脾腎，調養肝血

由于大寒與立春相交接，飲食起居上應考慮到季節的變換，遵循保陰潛陽的飲食原則。

這個階段的養生除了要繼續注重滋補腎陰之外，還要兼顧養肝，因為春天陽氣升發，也是人體肝氣升發的季節。

1、飲食切忌粘硬、生冷食物，宜熱食，防止損害脾胃陽氣；

2、要保證一定量的脂肪攝入量，以保持體內的熱量，但也不要過量。

3、多食用黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜等。

大寒時節仍然是冬令進補的好時機，重點應放在固護脾腎，調養肝血上。但“藥補不如食補”，應以食補為主。偏于陽虛的人食補以溫熱食物為宜，如羊肉、雞肉等；偏于陰虛者以滋陰食物為宜，如鴨肉、鵝肉、木耳等。

推薦大寒飲食：常用藥膳

姜羊肉湯：

（選自《金匱要略》）

[配方] 當歸30克，生姜30克，羊肉500克。

[做法] 當歸、生姜清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和姜片，在武火（ 大火）上燒沸后，打去浮沫，改用文火（小火）燉1.5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、姜片，喝湯食肉。

[功效] 溫中，補血，散寒。

紅杞田七雞：

（選自惠安堂滋補藥膳方）

[配料] 枸杞子15克，三七10克，母雞1只，姜20克，蔥30克，紹酒30克，胡椒、味精適量。

[做法] 活雞宰殺后處理干凈，枸杞子洗凈，三七4克研末，6克潤軟切片，生姜切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，，撈出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、蔥段塞入雞腹內，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒；再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調味即可。

[功效] 補虛益血。（其性溫和，老年人及久病體虛，月經、產后血虛者均可食用。）

糖醋胡蘿卜絲：

[配料] 胡蘿卜半斤，姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。

[做法] 胡蘿卜洗凈切絲，生姜切絲備用。炒鍋燒熱放油（熱鍋涼油）隨即下姜絲，煸炒出香味倒入胡羅卜絲，煸炒2分鐘后放醋、糖、繼續煸炒至八成熟，加入鹽至菜熟后入味精調味，盛盤即可。

[功效] 下氣補中，利胸膈，調腸胃，安五臟。（現代醫學研究發現，胡蘿卜中含有“琥珀酸鉀鹽”，是降低血壓的有效成分，高血壓患者也可榨汁飲之。）

牛奶粥：

[配料] 牛奶半斤，粳米100克。

[做法] 粳米掏洗干凈，放入鍋內倒入清水，大火煮費后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。

[功效] 潤肺通腸，補虛養血。