盤點忽悠人的牛奶謠言 如何選購優質牛奶

“牛奶將人類送進癌癥的墳墓！”近期在微信朋友圈里，流傳著這樣一條消息，讓每天習慣喝杯牛奶的人不禁大吃一驚。其實關于牛奶的謠言一直都有，今天就盤點一下那些“忽悠”你的牛奶謠言。任何一種食品，都是有利有弊的，沒有絕對好的食物，也沒有絕對壞的食物。如果消費者自己的食品知識嚴重不足，就很容易被各種賣點所“忽悠”。

謠言之一：牛奶致癌？

傳言：美國教授T。柯林。坎貝爾博士研究稱，牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，尤其是占到87%的酪蛋白，能增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結石、高血壓等患病幾率。同時，牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。

知名科普作家云無心此前曾指出，FDA、世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會都一致認為，“并無證據說明IGF-1致癌”。同時，牛奶中IGF-1的含量很低，經過加熱、消化、吸收后，到達人體內也不再具有生物學活性，不構成健康隱患。

農學專業的李飄則表示，美國坎貝爾教授的牛奶中酪蛋白致癌的研究，“不是學術界的主流觀點，沒有更有力證據證明牛奶能增加癌癥風險”。據介紹，坎貝爾進行的試驗，是通過大劑量黃曲霉素（一種強致癌物）誘導出癌變細胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。

據了解，坎貝爾在2006年12月接受人民日報社《生命時報》采訪時表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。

而中國農業大學朱毅副教授指出，人類確實是世界上唯一在成人以后還在飲用乳制品的哺乳動物，但這并意味著長期喝牛奶就損害健康。目前有流行病學的研究認為，過量攝入牛奶可能增加前列腺癌、帕金森病等的罹患風險。但牛奶也能降低腸癌、心血管疾病、高血壓、糖尿病的罹患風險，這些也是得到科學證實的。

謠言之二：奶牛產奶靠打激素？

激素并不能讓奶牛產奶

傳言：懷孕才能產奶，奶牛一直產奶只有一個原因，就是不停地懷孕生小牛，現代農場的解決方法是給奶牛打高劑量的荷爾蒙，讓其不自然泌乳——新聞里所說的 “各種激素” 就是這樣來的！

農學專業的李飄介紹，激素是不會讓奶牛產奶的，因為奶牛和其他哺乳動物一樣，只有在產下小牛后才開始分泌乳汁，大約305天就會停止分泌乳汁，這些都不是靠激素能完成的。同時，養殖場一般會在奶牛哺乳期的合適時間為它人工授精，受孕的奶牛會再次生下小牛，開始新一輪產奶。

另外，給奶牛使用的激素其實是一種生長激素，而不是諸如荷爾蒙那樣的性激素，這種生長激素，也不可能讓奶牛不懷孕就產奶，而主要是為了增加產奶量。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，美國FDA早在上世紀90年代就批準使用人造的牛生長素，用來產生更多的牛奶。只要是集約化、工業化的養殖奶牛，都會使用外援力量，比如新西蘭會定時使用激素，讓奶牛發情期同步。如果沒有外來激素的干預，奶牛完全處于放養狀態，產奶量就沒有辦法保證。

朱毅說，允許使用的生長激素不會損壞消費者健康。如果實在擔心牛奶中可能含有的激素，可以選用脫脂牛奶。

謠言之三：牛奶不能加糖喝？

有很多書上說，牛奶加上糖會產生“果糖基賴氨酸”，影響氨基酸的吸收，這是一種多慮。

牛奶中富含賴氨酸，與糖一起加熱會發生“羰氨褐變反應”，過程中有可能產生這種物質，使賴氨酸失去生物活性。但一定要記得，這種反應僅在高溫和長時間加熱的條件下發生，而且與加不加白糖無關。因為，牛奶本身含有大量的乳糖，而乳糖比白糖還容易發生這種“褐變反應”。

如果不相信的話，不妨自己做個試驗：把牛奶放進高壓鍋里，不加糖，高壓40分鐘，然后拿出來，和新鮮牛奶作對照。很顯然，高壓后的牛奶顏色變得有點暗，甚至會發淡褐色。這時候，賴氨酸便會部分損失了。

可是，如果我們平日煮沸牛奶，只有一兩分鐘的沸騰時間，也不可能用高溫高壓。所以，根本不會發生什么賴氨酸損失的問題。

如果僅僅在牛奶中加白糖，不加熱的話，更不可能發生這個反應。所以，如果不怕加糖增加能量、升高血糖的問題，完全可以放心地加糖喝。市面上賣的什么早餐奶、調味奶之類，不都是加了糖，而且經過高溫加熱的嗎？喝它們都不擔心，自己在家就更不用擔心了。

如何選購優質牛奶

方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

方法4 好牛奶，不掛杯

買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

除了這些“獨創”小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優質的牛奶。第一，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。第二，同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。