如何選擇藥膳材料？性質(zhì)平和為佳

中醫(yī)講藥食同源藥補不如食補，而藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。

藥物配伍禁忌藥膳的主要原料之一是中藥。目前臨床應(yīng)用的5，000多種常用中藥中，有五百余種可作為藥膳原料。如冬蟲夏草（冬蟲夏草食品）、人參（人參食品）、當歸、天麻、杜仲、枸杞子等。這些藥物在與食品配伍、炮制和忌口是中醫(yī)理論與實踐的一個內(nèi)容。主要包括兩類：一是某種病忌某類食品。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；膽病忌油膩 ；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一類是指某類病忌某種食品。如凡癥見陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發(fā)熱 飲食 ；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后，當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等發(fā)風動氣之品；凡屬濕熱內(nèi)盛之人，當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；凡中寒脾大病、產(chǎn)后 （產(chǎn)后食品）之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當忌之；凡各種失血、痔瘡 、孕婦（孕婦食品）等人忌食慈菇、胡椒等動血之飲食，妊娠期禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。忌口之說有些已被證實是有道理的，有些則分歧實際，在藥膳應(yīng)用中可資參考。

藥膳選料注意以下幾點：

1、藥膳中各種原料均要求清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)，無污染。

2、藥膳中原料應(yīng)以食物為主，藥物為輔。

藥物性原料的選擇，從以下幾方面綜合考慮：

（1）性味比較平和。

（2）作用比較緩和。

（3）無毒副作用。

（4）最好具有一定的可食性。

一般來講，即可食用，又作藥用的天然之品較為適宜。如枸杞子、天麻、茯苓、麥冬、菊花、黃精、紫蘇、肉桂等。