蛋黃顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān) 關(guān)于雞蛋的養(yǎng)生謬論

　　雞蛋的九個(gè)養(yǎng)生謬傳你未必都知道。過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，檢測(cè)表明，蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與飼料有關(guān)。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)1：雞蛋不要和豆?jié){一起吃 　　主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說(shuō)：“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)(比如雞蛋中)在人體內(nèi)的消化和吸收。問(wèn)題是，沒(méi)有人喝生豆?jié){，我們都喝熟的，豆?jié){加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。不過(guò)需注意的是，有人習(xí)慣在生豆?jié){中加入雞蛋一起煮，這個(gè)就要避開啦，最好把豆?jié){煮開后才添加雞蛋。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)2：農(nóng)家雞蛋(土雞蛋)更有營(yíng)養(yǎng) 　　真正的農(nóng)家蛋(假冒的不算)可能會(huì)更好吃一些，但檢測(cè)表明，在營(yíng)養(yǎng)素含量方面，農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場(chǎng)的雞蛋)更多。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)3：“初生蛋”更有營(yíng)養(yǎng) 　　沒(méi)有任何證據(jù)表明，“初生蛋”(母雞下的頭幾個(gè)或若干個(gè)蛋)比后來(lái)的蛋更有營(yíng)養(yǎng)。是典型的炒作概念。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)4：蛋黃顏色越黃營(yíng)養(yǎng)越好 　　蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒(méi)有忘記吧。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)5：“毛蛋”是滋補(bǔ)品 　　毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補(bǔ)品食用(常是燒烤)。實(shí)際上，毛蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，常含有很多細(xì)菌，非常不衛(wèi)生。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)6：生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng) 　　生吃雞蛋會(huì)干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)7：產(chǎn)婦要多吃雞蛋 　　產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習(xí)俗，在食物極大豐富的今天，已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應(yīng)該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個(gè)足矣)，以達(dá)到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)8:“功能雞蛋”比普通雞蛋好所謂“功能雞蛋”是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽起來(lái)是很好的，但在實(shí)際生活中，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有檢測(cè)，很容易假冒的。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)9：紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營(yíng)養(yǎng) 　　過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，紅殼蛋市場(chǎng)價(jià)格比白殼的貴約0.2元/斤。實(shí)際上，檢測(cè)表明，蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與飼料有關(guān)。不過(guò)，近來(lái)我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上紅殼蛋和白殼蛋價(jià)格一樣了。