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            食物口味不能判斷食物中含糖多少

            2012-05-01 09:37:41      家庭醫生在線

              對糖友而言,限糖是生活中必須的任務,所以面對甜的食物,大多數糖尿病患者總是望而生畏,甚至視其為“敵人”,認為甜的食物是引起糖尿病的罪魁禍首。于是轉變飲食策略棄“甜”投“酸”,改成吃酸的食物,認為酸的食物既沒有甜味食物那么高的含糖量,又能刺激食欲、滿足口福,乃一舉兩得之事,何樂而不為呢?但酸的食物含糖量就一定低嗎?

              酸味水果糖分不一定低

              水果中均含有一定量的糖和有機酸,由于含量及種類的不同而呈現出不同程度的酸味和甜味,有些食物偏酸些,有些食物甜些。水果中含糖量為5%~20%,而有機酸含量僅為0.2%~3%,但由于某些有機酸如檸檬酸入嘴即達最高酸感,往往易掩蓋糖類所帶來的甜味而呈現酸味,因此,酸的物質并不代表其含糖量少,只是其酸味物質的酸感較重罷了,吃多了同樣會對血糖產生不利影響。因此,酸味食物的糖分不可忽視,如酸棗雖酸,但其含糖量高達73.3%,約為蘋果的6倍;雖然話梅和山楂果丹皮等果脯酸里透著甜,但由于經過糖腌漬等加工過程,其含糖量更高,幾乎是甜味品的集合。

              不能多喝酸飲料

              由于一些糖尿病患者戒酒和甜味飲料,在外就餐時可能會選擇橙汁、酸棗汁、酸梅汁等酸味果汁飲料,但由于這些飲料都添加有白砂糖及食品添加劑,對健康不利。如100毫升鮮橙多的含糖量為10.9克,與100克橙子的含糖量(為11.1克)相差不多,但其他營養素的含量遠不如橙子多,更何況喝100毫升橙汁飲料比吃100克橙子快得多,不自覺中易攝入較多糖分,因此,還是盡量選擇吃新鮮的、原汁原味的水果。

              不能根據口味判斷食物的含糖量

              眾所周知,一般含糖量高的食物使血糖波動較大,但即使含等量糖分的食物對血糖的影響也相差甚遠,因糖分種類的不同其血糖生成指數(GI)也不同。所謂血糖生成指數,即食物中的碳水化合物進入人體后經消化分解為單糖,進入血液循環從而影響血糖水平,它反映了食物升高血糖的速度與能力。如西瓜雖然含糖量僅為0.3%,但其GI為72,屬于高GI食物;橘子的含糖量雖然比蘋果略低,但其GI要高于蘋果、梨;木糖醇雖然味道很甜,但其GI僅為19,因此,不能根據食物的口味來判斷其含糖量高低。

              對于糖尿病患者來說,影響血糖水平的主要因素是食物中的糖分(即碳水化合物),與有機酸無關。不能僅僅根據食物的口味來判斷食物中含糖的多少。

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            (責任編輯:劉曉 )

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