冬季糖尿病人吃火鍋要“挑著吃”

山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華在接受記者采訪時(shí)指出，吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，少吃下面幾類菜品。

冬天到了，最愜意的事莫過(guò)于眾親友圍坐，吃一頓熱氣騰騰的火鍋。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華在接受記者采訪時(shí)指出，吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，少吃下面幾類菜品：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的菜品要少吃

高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過(guò)多食用容易造成能量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚(yú)蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。

高膽固醇菜品。主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過(guò)多食用會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。此外，動(dòng)物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃。

高鹽分菜品。主要包括午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過(guò)程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量。

糖友不可多吃“問(wèn)題食品”

毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品。這類食品常被報(bào)道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長(zhǎng)期食用會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康。一般來(lái)說(shuō)，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長(zhǎng)。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。

易染色食品。曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過(guò)于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。

另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲(chóng)，有些商家會(huì)用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。

糖友吃火鍋不要太燙太辣

秋冬吃火鍋?zhàn)畲蟮暮锰幘褪瞧胶馍攀场⑹澄锒鄻印５怯殉曰疱佉⒁鈹z取量，葷素的搭配，不能吃的太燙太辣，飲料最好是白開(kāi)水。

入冬后，火鍋又成為不少家庭聚餐的首選。一家大小，親朋好友，團(tuán)團(tuán)圍坐在冒著熱氣的火鍋旁，涮得開(kāi)心，吃得熱鬧。但每到這時(shí)，糖友就犯難了，很想享受火鍋的美味，卻怕不小心吃多了或者吃了不該吃的東西，造成血糖不穩(wěn)。那么，他們?cè)撛趺崔k呢？

秋冬吃火鍋?zhàn)畲蟮暮锰幘褪瞧胶馍攀场⑹澄锒鄻印５怯殉曰疱佉⒁鈳讉€(gè)問(wèn)題。

第一，要注意葷素搭配的比例問(wèn)題。對(duì)糖友我們不提倡先肉后菜，如果先涮肉，就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)吃太多肉，再吃點(diǎn)其他的菜，不知不覺(jué)就會(huì)吃多，不利于飲食控制。糖友在吃火鍋時(shí)，把自己可以吃的分量應(yīng)單獨(dú)放在旁邊，以防多拿，這樣就不會(huì)過(guò)量了。

第二，吃時(shí)要慢而清淡。有些糖友喜歡把剛撈上來(lái)滾燙的東西就往嘴里送，調(diào)料也會(huì)選擇比較咸的和辣的，覺(jué)得這樣才有味道，吃起來(lái)才過(guò)癮。其實(shí)這是不對(duì)的，吃過(guò)燙的東西，會(huì)造成口腔黏膜損傷。很多調(diào)料，像香油脂肪含量太高，麻辣調(diào)料的鹽分也不少。建議糖友不要蘸太多的調(diào)料，最好不要選純油的。調(diào)料可以選麻醬的，吃的時(shí)候再用水沖稀一點(diǎn)。太辣的調(diào)料也不要選，辣會(huì)刺激胃黏膜，還會(huì)吃得快，不小心就會(huì)過(guò)量。

第三，飲料最好喝白水。白開(kāi)水、礦泉水或者淡淡的茶水都可以。不建議糖友吃火鍋的時(shí)候喝果汁，因?yàn)楣欠趾扛撸埠茈y控制飲用量。

第四，糖友在涮火鍋時(shí)要注意主食攝入量。一般涮火鍋時(shí)，已經(jīng)吃進(jìn)去部分主食了，像面條、土豆、紅薯這些高淀粉的東西都應(yīng)該算在主食里面。