美食推薦：苦瓜拌雞片適合糖尿病患者食用

糖尿病患者在日常生活中應多選高纖維的粗糧，維生素、礦物質含量豐富的新鮮蔬菜、水果，優質蛋白含量豐富的豆類、瘦肉類及不飽和脂肪酸豐富的魚肉、植物油等。而盡量避免攝入蔗糖、紅糖、麥芽糖、糖漿、蜂蜜等糖類；各種糖果、各種蜜餞、糖水罐頭；汽水、可樂、椰奶等含糖的甜飲品；黃油、肥肉、炸薯條、春卷、油酥點心等高脂肪及油炸食品；米酒、啤酒、黃酒、果酒及各種白酒等酒類。

推薦飲食--苦瓜拌雞片

主料：雞肉300克，苦瓜200克

調料：料酒25克，鹽3克，淀粉5克，植物油適量

做法：將苦瓜洗凈劃開挖去瓤后切成薄片，用精鹽腌過后在沸水鍋內燙一下，令其苦味大減；，雞肉切成薄片，用精鹽、料酒及淀粉調和攪勻。炒鍋置火上，放油燒熱，投入苦瓜急炒至快熟后擱鍋邊，隨后下雞片急炒至熟與苦瓜合拌裝盤即可。

功效：苦瓜中不僅含有豐富的維生素C，還含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，有助于降低血糖，雞肉屬于高蛋白低脂肪，同時維生素A含量高。兩者搭配營養素相互補充，還有助于保護骨骼、牙齒及血管。

苦瓜有利于血糖穩定

通過飲食控制及糖尿病患者專用食譜的總結，苦瓜是糖尿病患者飲食中不可或缺的。

苦瓜營養成份豐富，其中，Vc的含量居各種瓜類之首。據測定，每50克苦瓜中含蛋白質0.45克、脂肪0.1克、碳水化合物1.5克、抗壞血酸（維生素C）42毫克、鈣9毫克。磷14.5毫克、鐵0.3毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等。

苦瓜治糖尿病，追溯到清代著名溫病學家王士雄，在他的食療著作《隨息居飲食譜》中記載：“豬油炒苦瓜”，認為具有“清熱、養肝、明目、潤脾、補腎功效。”《新中醫》雜志在1997年的第6期中有介紹，以苦瓜制劑治療糖尿病，有效率達到了79.31%。方法很簡單：苦瓜曬干碾粉壓片（每片含苦瓜干粉0.5克），每日服3次，每次15-25片，餐前1小時服，2個月為1個療程。苦瓜為苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。據分析：苦瓜中含有苦瓜素苷類、胡蘿卜甾醇、抗生育活性成分和植物胰島素等。藥理研究表明，苦瓜中有多種降糖成分，主要為萜類、植物甾醇、甾體類和肽類等。由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質，有降低血糖的作用，所以苦瓜是廣大糖尿病患者的理想保健食品。研究發現，苦瓜中的苦瓜皂甙有非常明顯的降血糖作用，不僅有類胰島素樣作用，堪稱“植物胰島素”，而且有刺激胰島素釋放的功能。據臨床觀察，用苦瓜皂甙制劑給Ⅱ型糖尿病患者口服治療，其降血糖總有效率可達到78.3%。從苦瓜中提取的植物胰島素對動物的血糖有顯著的降低作用，該物與胰島素抗體放免結合率平均為100μg/mg，特別有價值的是彌補了動物和人工合成胰島素在治療糖尿病（Ⅱ型）時口服給藥的不足。