廣東省中醫院藥師：佘自強
2008年中華中醫藥學會“全國優秀中醫健康信使”得主，廣東省中醫院資深藥師，廣東省中醫學會藥膳委員會委員，暢銷書《今日靚湯》作者，被譽為“嶺南湯王” 。
喜點執行總監：鄭志強
喜點執行總監，香港美食促進會點心白金會長，廣州市合德餐飲管理咨詢有限公司董事。
一、【月餅餡料的準備和制作】
五仁：首先分別炒熟芝麻仁，瓜子仁，核桃仁，南北杏，欖仁，加入桔餅粒，檸檬絲，冰肉，糖冬瓜，糕粉，拌入凍開水和橄欖油，攪拌均勻。
二、【月餅皮的制作】
面粉500g，糖漿375g，橄欖油115g，和成面。室溫下醒面3小時，將面做成大小均等的餅皮，將團好的餡料包住，放入月餅模具中，壓實成型，然后敲打模具，將成型的月餅取出。
三、【月餅的焙烤】
將月餅噴上水，刷上蛋汁，放入240°的烤箱中焙烤大約30分鐘，取出隔夜回油即可。
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| 月餅也要挑主人
月餅種類多，口味也多，我們在貪好吃的同時也要講究健康，選擇那些適合自己的月餅。佘自強主任說，蓮蓉蛋黃月餅里面的蛋，一般選自鴨蛋。鴨蛋具有降火、潤燥及滋養的作用；而中醫認為蓮子具有養心、安神、潤肺及益腎的作用。所以，蓮蓉月餅作為一種傳統月餅，是有一定的營養價值在的；五仁月餅，重在“仁”，五仁一般是指杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。中醫認為仁補腎最好；另外，市面上還有還有椰絲月餅、紅豆月餅等餡料。椰絲跟椰蓉不同，椰絲是椰子的果肉加工而成，即黃色硬殼內除椰汁外白色的果肉部分，是天然食品，而椰絲則含有豐富的維生素、礦物質和微量元素，以及椰子果實里絕大多數的蛋白質，是很好的氨基酸來源，有潤肺的功效。 [詳細] |
| 為月餅找好搭檔
最后，佘自強主任強調，由于月餅是高蛋白，高膽固醇的食物，所以月餅美味也要搭配其他東西吃才更健康。吃月餅時喝點茶，有效幫助腸胃去除油膩。比如吃五仁月餅時可喝些綠茶與龍井，有利消膩解毒。另烏龍茶、紅茶、普洱茶也能達到消膩的效果。 此外，市面上還有一些魚翅、海鮮等貴族月餅，就更應多配些消滯助消化的茶飲，如生普洱、鐵觀音、龍井等。 [詳細] |
