黑色食品 男人永葆健康的秘密

　　我們平常吃的食品的顏色千差萬別，味道營養也各不相同。基于顏色和營養表面上的聯系，有學者提出了“四色食品”的概念，將食品劃分為白色食品、紅色食品、綠色食品和黑色食品。他們認為：“白色食品指的是米面等淀粉類食品，營養價值最低；紅色食品指的是一般動物性食品(因為動物肉類食品在加工前通常為紅色)，營養價值雖然高，但不利于健康；綠色食品指的是除谷物外的一般植物性食品，營養價值也很高，而且比紅色食品有利于健康。但上述這3種食品都比不上黑色食品，因為黑色食品不但營養豐富，而且最有利于健康，甚至可以治病。”黑色食品的最大功效，被認為是“滋陰補腎”。這可能是因為，在中醫理論中，腎的屬性是水，而“水”的顏色正是黑色。顯然，這個四色食品的概念是從五行學說的“五色”附會出來的，白、紅、綠、黑，分別是“金、火、木、水”的顏色。后來，又有人覺得缺了一色太可惜，便又補上了一個“黃色食品”(黃是“土”的顏色)，指的是豆制品，這是因為大豆屬最常見的豆類，而黃豆的子葉恰恰是黃色的。再后來，又有人望文生義，把一些紅色的植物性食品—如西瓜、辣椒、番茄等—也叫做“紅色食品”，這和紅色食品的最初定義已經截然不同了。

　　 那么，這所謂的“黑色食品”都包括些什么食品呢？原來它是個大雜燴，只要是黑顏色的食品，不管它是動物、植物還是菌物，都被歸到這一類里，像什么烏骨雞、黑芝麻、黑木耳、發菜，簡直風馬牛不相及；有些食品如黑米、黑豆、紫菜、海帶、黑醋栗(黑加侖)，其實并不是黑色，只不過顏色較深，也都給硬拉過來；甚至連一些加工后呈深色的副食品如深色醋、深色醬油、黑色豆豉也強算在內了。

　　如果我們把這些“黑色食品”，用現代食品營養學的方法做嚴格分析，就會發現它們的營養其實并沒有什么特殊之處，只不過是含有一些深色色素罷了。比如黑米之所以呈現“黑色”(實際上是深紫紅色)，是因為它的種皮中含有矢車菊素-3-葡萄糖苷等有色物質。這些有色物質在化學上屬于花色苷類，而花色苷在植物中的分布實在太廣泛了，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍等顏色，就是因為含有花色苷。除了這一點，黑米和普通的稻米并沒什么營養上的差異。更何況，真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就是說，剝去種皮的黑米米粒并不含色素，如果內外俱黑，肯定是經過人工染色了。所以要煮黑米粥必須連皮煮，碾成精米的話，它就和普通稻米完全沒有分別了。但就是因為這一點點不同，普通稻米就被判成最沒營養的白色食品，黑米則被尊為最有營養的黑色食品，豈不荒謬！有人認為黑米富含礦物質元素，因而是補血上品。但是，嚴格的營養成分分析顯示，黑米跟普通大米的礦物質含量并無二致。還有人宣稱黑米色素具有降血壓降血脂的神奇功效，但這也沒有得到主流醫學界的認可。黑豆也一樣，只有種皮才含有色素，成分主要是矢車菊素-3-半乳糖苷，和黑米中的主要色素的化學式完全一樣，只是原子的排列略有區別；如果它的種皮不含色素而呈透明狀，那它就是普通的黃豆、青豆了。

　　 黑芝麻所含的色素不是花色苷，而是黑色素類，其分子結構復雜，至今還不能完全闡明；但和黑米、黑豆一樣，黑芝麻的色素只存在于種皮中，如果沒有色素，那它無非就是白芝麻而已。烏骨雞之所以黑，也是因為含有黑色素。而我們人類的皮膚中，也含有黑色素。黑人的皮膚之所以黑，就是因為含黑色素多；我們在曬太陽后膚色會變深，也是因為陽光的刺激能使黑色素的分泌增多的緣故。如果黑芝麻是因為含有黑色素才有什么特殊營養的話，要獲得這種特殊營養可以說太簡單了—只要到太陽底下待上幾個小時就成了。

　　木耳的黑色物質則是一種被稱為糖肽的物質。雖然有的糖肽的確有一定的藥理功能，比如能夠用來治療“超級病菌”耐甲氧西林金黃色葡萄球菌(MRSA)的萬古霉素就是一種糖肽類抗生素，但是木耳中的這種黑色糖肽卻沒有什么國際公認的生物活性。更何況，糖肽分子雖然不如蛋白質分子大，但已經足以令腸道無法直接吸收，它如果不能被消化酶或腸道微生物分解成更小的分子，就只能原封不動地隨糞便排出體外。國內有人報道，木耳黑色素有提高免疫力等功能，假如情況屬實，那也只有在把它提取出來直接注射到肌肉或血管中才管用，靠吃木耳是無論如何也不可能“提高免疫力”的。國內報道的什么降血壓、降血脂之類的作用，從來都得不到主流醫學界的承認。而紫菜、海帶，其中的主要顯色成分分別是藻紅素和藻褐素，分子結構和葉綠素類似，人們也都沒有發現它們具有什么營養價值。至于有的醋和醬油之所以顏色很深，那是因為在釀制過程中分別添加了紅曲色(也是醬腐乳和紅燒肉的著色成分)和焦糖色(也是可樂的著色成分)；如果不添加這些色素，生產出來的自然是淺色的醋和醬油，比如“四大名醋”之一的浙江米醋就是淺色的，而“生抽”正是淺色醬油的俗名，與深色的“老抽”相對(這兩個詞都來自廣州話)。如果深色醋和醬油是黑色食品的話，那么和它們的成分、味道、營養價值均相仿的淺色醋和醬油又該列為什么食品呢？

　　由此可見，食品的營養價值和它的顏色是沒有多大關系的，有的“黑色食品”即使營養比較豐富，那也和它所含的色素無關。所以，把食品按顏色進行分類，其實是一種不科學的作法。更何況，健康的飲食應該做到營養均衡，不管是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品，其實不存在孰優孰劣的問題，只要是有營養的，就都應該搭配著吃，不應該偏食哪一類食品。那種鼓吹“黑色食品”更健康的說法，大概只是商人的宣傳口號罷了。近幾年，核酸營養品，離子水等“高科技”食品掏空了不少消費者的錢包。如何進行理性思考，避免買到夸大宣傳且不必要的商品，是每個消費者都需要考慮的問題。