吃肉時加點蒜營養成分升級

　　很多女人都不習慣大蒜的味道 ，覺得吃了大蒜口中的味道十分大，影響形象。可是大蒜的確是個好東西，不僅殺菌還能增味。在吃肉的同時，配些大蒜營養功能還會升級很多呢。

　　（1）肉的營養功效

　　在我們身邊，用餐時"無肉不歡"的不在少數，每日都要吃肉的更是數不勝數。各種瘦肉所含的營養成分十分接近，約含蛋白質20%、脂肪1%～15%，無機鹽1%。各種肉類所提供的熱能，因脂肪的多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高，禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。肉類含無機鹽特別豐富，尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多，只是含鈣較少。瘦肉也是 維生素B1 維生素B2 、 維生素B12 、維生素PP的良好來源，其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。

　　（2）大蒜的食療功效

　　大蒜富含碳水化合物、蛋白質、磷、維生素B。和尼克酸。據營養學家研究，新鮮大蒜中， 微量元素 硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中約含0.276微克，而一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。大蒜獨特的辛辣氣味，可以解除肉、魚的腥味，并增加食欲，是烹調中不可缺少的調味品。有些菜肴，如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陜西的涼粉、釀皮、北京的灌腸，不加入蒜汁就沒有味道。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜。雖然南方人不喜歡吃大蒜，但在炒青菜時還是習慣用大蒜，而大蒜燒排骨更是別有風味。目前，大蒜不僅在民間被廣泛作為 防疫 治病的重要食品和藥品，而且被提煉成抗菌消炎的成藥和 保健 品，深受大眾的喜愛。

　　（3）吃肉不加蒜，營養減一半

　　民間有諺語云："吃肉不加蒜，營養減一半。"這不僅是說吃肉的時候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因為大蒜可以使肉中的營養更多地被人體吸收，是具有一定 科 學道理的。 據實驗顯示，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體 內 停留的時間很短，如果這時身體來不及吸收，維生素B1就會隨尿液排出體 外 。而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會產生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，提 高維生 素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的 疲勞 、增強體質等都有十分重要的作用。

　　因此，在日常飲食中，吃肉時適當吃一些蒜，既可解腥去異味，又能促進 血液 循環，消除疲勞，維持體內酸堿平衡，達到事半功倍的營養效果。