冬天吃火鍋要怎么吃？專家：這樣吃火鍋美味又健康

廣州一夜入秋，實在是高興壞了那些吃貨們，因為可以盡情享用熱騰騰的火鍋了。雖然冒著牙疼、咽喉發(fā)炎、便秘的風險，很多人還是忠于吃火鍋，甚至有些人鼓吹自己吃完火鍋后吃點三黃片或牛黃解毒片瀉火的經(jīng)驗，其實這樣真的對身體不好。特別是“三高”、“四高”的患者，火鍋并不是那么合適。火鍋到底怎么吃才能既解饞又健康呢？

吃火鍋有哪些優(yōu)缺點？

火鍋的優(yōu)點：1、火鍋可以保持溫度不容易冷，適合秋冬季節(jié)氣溫比較低時食用。2、火鍋吃起來溫暖開胃，適合氣血不足手足冰冷的人吃，讓人吃得身體暖和。2、火鍋吃起來簡單、方便。3、食材多樣化，營養(yǎng)豐富。

火鍋存在的缺點：1、火鍋容易吃得過雜過多過久，導(dǎo)致消化不良、腹痛腹瀉、急性胰腺炎、血糖升高；2、容易上火，導(dǎo)致咽喉發(fā)炎、牙疼、便秘、麥粒腫、口腔潰瘍等；3、容易燙傷咽喉、食道、胃黏膜；4、油脂含量高，導(dǎo)致血脂升高；5、味道過重，攝入鈉過多，導(dǎo)致高血壓；6、嘌呤過高，導(dǎo)致痛風。

吃火鍋的注意事項：

1、注意選擇適合的鍋底和調(diào)料

每個人體質(zhì)不同，適合的火鍋鍋底也不同，最好根據(jù)個人情況選擇鍋底。

清水或清湯鍋底最好。就是白水，里面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。還有用菌類熬制的鍋底，也比較清淡，但高尿酸者不宜。廣州常用玉竹、馬蹄、甘蔗、蜜棗、胡蘿卜、白蘿卜、山藥之類屬清補涼的材料、番茄或用米湯做鍋底，適合于“三高”和陰虛火旺的人食用。

麻辣紅湯味道濃郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反復(fù)使用。對于“三高”、“四高”、濕熱重、痰濕重的人都是不宜吃的。對這些人來說，涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底，番茄鍋底。

滋補類的鍋底多含有使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。這類鍋底適合氣血不足的人，而對于有感冒、發(fā)燒；熱性體質(zhì)、痰濕重、消化不良的人群卻不太適合。

最好選清湯、菌湯、原骨湯、番茄鍋、清補涼的鍋底涮煮，然后沾調(diào)料吃。調(diào)料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。這樣吃，不容易上火和拉肚子。如果喜歡吃辣，可以調(diào)料里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。尿酸高者，避免用含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的調(diào)料。無論哪種調(diào)料，都不宜放太多，能起到提味的作用就可以了。

2、食材的選擇

多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品等新鮮天然的綠色食品，少點肉類和半成品。半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸等，這類食物多是含鹽高的，盡量不要太多。

蔬菜：種類、數(shù)量都很豐富：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等，可根據(jù)喜好選擇2-3種。菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可選擇1-2種。

薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類也可選1-2種，淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等，要注意豆泡、油炸腐竹含脂肪量比較高，選擇1-2種即可。

肉類：血脂高的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊、豬腦、腸類，最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。尿酸高的人不要用過多的魚肉、海鮮、河鮮，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。海鮮河鮮和內(nèi)臟最好不要選擇。

雖然提倡食物多樣化，這樣補充各種營養(yǎng)。但并不是指在每餐中都要吃很多種不同的東西，事實證明這樣并不利于我們的消化，而且反到成了腸胃的負擔。所以建議大家食材的種類不要選的太多，每類1-2種即可。

3、搭配適宜的飲品

有些人覺得火鍋的底湯香又有營養(yǎng)，但是火鍋的底湯最好不好。要喝就趁早，建議在剛涮的時候喝，前10分鐘喝最放心。最好加水稀釋后再喝嘌呤濃度。涮鍋時間超過30分鐘就不宜再喝湯了。吃火鍋時最好不要飲酒，否則酒精會促進尿酸生成增多，并抑制尿酸排泄，而誘發(fā)痛風。吃火鍋也不要喝甜飲料或咖啡，因為糖也會升高體內(nèi)尿酸濃度，而且吃火鍋已經(jīng)能量滿滿，再喝高糖飲料真的不怕肥么。而且白酒、冰鎮(zhèn)飲料或冰啤加上滾燙的火鍋，一冷一熱的刺激對腸胃很大的傷害。

粥類、豆?jié){、酸奶、糖水等進食前在適量飲用以保護腸胃。但酸奶不宜太冷。吃火鍋容易出汗而且容易鈉超標最好喝清水，大麥茶、菊花茶、綠豆湯也是不錯的選擇。清水可補充水分、促進尿酸排泄。大麥茶有幫助消化和清熱的功效。菊花茶、綠豆湯可以清熱降火，減少吃完后上火，但脾胃虛寒者不宜太多。

火鍋享用完畢后， 過三四十分鐘可吃些水果，可以補充水分和維生素，消除上火的煩惱。一般來說，水果要選擇性涼的，如橙子、梨、西瓜、蘆柑、柚子、火龍果、獼猴桃和香蕉等；不要選擇性熱的，如榴蓮、芒果、木瓜、櫻桃等。

4、注意食物涮煮時間和進食順序

蔬菜別涮太久，吃菜靠前：涮的時間短一點，熟了就馬上吃。如果等到30分鐘之后久煮蔬菜，那時大量的嘌呤會擴散進入到其中。最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣不僅僅可以控制自己的食量，還可以保護我們的腸胃。菇類煮熟才可吃，不可多，尤其是腹脹胸悶者。豆腐、豆皮、豆干等富含植物蛋白容易滋生細菌，注意煮熟，吃多不宜消化。

涮肉時間要夠，吃肉靠后：魚蝦、海鮮、鱔魚、泥鰍、鳳爪等，若要90%地殺死有害生物，至少要有15分鐘以上。肉、內(nèi)臟類容易帶菌，要煮6-10分鐘再食用，且此時嘌呤含量相對較低。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后進食，如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利于控制總熱量。

控制整體進食時間：火鍋最大的問題是進食時間長，燒煮灸，如果時間超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，而且反復(fù)進食刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致消化功能紊亂而發(fā)生急性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

（醫(yī)學指導(dǎo)：廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁）

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