做菜注意這5個秘訣更健康

“民以食為天”，每天我們都需要通過食物來攝取能量，在現(xiàn)代社會，吃飯不僅僅是要填飽肚子，更要講究營養(yǎng)。我們都知道外面餐館的食物難有衛(wèi)生保障，更多人愿意自己在家做菜吃，但是，如果不注重下面的這些小秘訣，可就讓你的一日三餐流失很多營養(yǎng)了。

蔬菜先洗后切

不少人在洗菜時喜歡先把蔬菜切開，認為這樣可以洗得更干凈，吃起來也更安心，但這種做法會讓菜與水過多接觸，導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)元素流失在水中，所以做菜時應(yīng)該先洗后切，并且切完后盡量馬上炒，防止某些營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生氧化。

熱鍋涼油才最健康

在以前的觀念里，炒菜都是先在鍋里倒上油，等油燒到冒煙了再下菜，實際上油溫一旦超過180℃，其中的不飽和脂肪酸就遭到了破壞，同時，維生素E為了保護不飽和脂肪酸，也犧牲自己被氧化殆盡。而油鍋冒煙時油溫往往已經(jīng)高達200℃，不僅營養(yǎng)素被破壞了，還會增加致癌風(fēng)險。

嚴格控制用油量

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上，再加上蔬菜吸油性強，如果放油過多，那么即便吃的是蔬菜，也與葷菜沒什么區(qū)別了。另外，用油量過多時，會使得菜的表面被油脂包圍，既不利于其它調(diào)味品的滲透，也不利于人體消化吸收，最合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

菜七八成熟時再放鹽

無論什么菜都要放鹽，那么什么時候放才是最健康的呢？如果過早放鹽，對于蔬菜來說會導(dǎo)致汁液流失過多，而對于肉類來說則會引起蛋白質(zhì)的過快凝固，對營養(yǎng)和口感都有所影響。最佳的放鹽時間是等菜做到七八成熟時，也就是放鹽后不久便出鍋。

注意各種調(diào)味品的合理搭配

除了食鹽外，醬油、雞精、豆瓣醬、耗油等這些家中常用的調(diào)味品都含有不少鹽分，因此，如果需要使用這些調(diào)味品，則要減少鹽的使用量，避免攝入鈉含量超標。還有人炒菜時喜歡放糖，這時會由于糖與鹽的味道相互抵消一部分而加入更多的鹽，對人體不利。正確的做法是只放一點鹽或醬油，少用雞精和味精，適當(dāng)增加一點蔥姜蒜，可以讓菜肴更可口、更健康。