秋季吃藕健脾養(yǎng)胃 專家教你怎么健康吃藕

秋令時(shí)節(jié)，荷枯葉敗，而池中孕育出另一種美食佳品——藕。鮮藕含有大量的淀粉、膳食纖維，其蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。對(duì)于幼兒、老年人及體虛久病的人來說，藕更是補(bǔ)養(yǎng)脾胃的好食材。

秋天吃藕有什么營(yíng)養(yǎng)功效？

蓮藕生、熟皆可食，藥食皆宜。鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的患者頗為適宜。用藕輔以其他食材煲湯補(bǔ)血就是這個(gè)道理。蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。用其制成的藕粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)身，是老人、兒童、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。

蓮藕生食，能清熱潤(rùn)肺涼血。特別是在秋季時(shí)節(jié)，天氣干燥，很多人會(huì)覺得咽干、皮膚干燥或者便秘。這時(shí)如將鮮藕壓榨取汁飲用，便可緩解這些問題。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用于治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。鼻咽癌放療后的病人唾液腺破壞，經(jīng)常口干，也適合飲用藕汁。

蓮藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。老年人多脾胃虛弱，常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，延年益壽。此外，藕中含有豐富的維生素K，有清肺止血的功效，肺結(jié)核患者食用也很好。特別是藕節(jié)，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕，用藕節(jié)搗碎后加適量紅糖煎服，對(duì)各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、崩漏等癥有一定療效。

支氣管炎、咳嗽不止時(shí)，可飲用藕汁。藕皮也有藥效，因此不必削去，將藕洗凈取汁即可。藕汁對(duì)慢性咽炎咽干咽癢，痰少而帶血絲及聲音嘶啞者，亦有良好效果。

高熱且口渴嚴(yán)重，為熱盛傷津，此時(shí)飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。將蓮藕熬粥食用，益于消化吸收也有同樣效果。另外鮮藕汁還可以解酒。

專家推薦3款蓮藕養(yǎng)生食療

1、涼拌藕

原料：白花藕250克，白糖30克或麻油、鹽適量。

做法：藕洗凈，切去兩端藕節(jié)，切片，沸水快速焯過。起鍋，喜甜者放白糖；喜咸者放麻油、鹽。

功效：清熱生津止渴。適于慢支炎干咳、熱病后期津傷。

注意：放糖者，糖尿病患者不宜食用。脾胃虛寒者少食。

2、蓮藕老鴨湯

原料：白花藕300克，鴨肉250克，精鹽3克，沙參20g，姜片10克，蔥段10克，百合15g適量。

做法：藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀；鴨肉切成塊，水焯。 沙參、百合水泡，換水兩遍；將藕、鴨肉、蔥、姜、沙參、百合到砂鍋中加水適量開始煲，肉熟湯成，起鍋放鹽。

功效：清香開胃，滋陰潤(rùn)肺。對(duì)于氣陰兩虛的病人，特別適合慢性咽炎、老慢支干咳少痰；糖尿病口干喜飲；熬夜一族的人。

3、藕粉粥

材料：用藕粉30-50克，白糖適量。

做法：加冷開水調(diào)稀，煮開成稠糊狀服食。

功效：生津止渴，清熱除煩、醒酒。適于高熱性疾病津傷口渴；放療后氣陰不足；病后體弱，特別是消化不良者。

TIPs：食用時(shí)的小訣竅

藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

紅花藕，藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，宜煲湯或蒸。

白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，用于生食、涼拌、榨汁、炒者口感更佳。

麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多，宜煲湯或蒸煮燉。烹飪藕時(shí)不要用鐵鍋，否則藕會(huì)變成黑色。

哪些人不宜吃生藕？

鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。孕婦產(chǎn)后一般需忌食生冷，但藕可以不忌。不過由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過早食用。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕比較適宜。紅花藕、麻花藕含淀粉高，糖尿病患者不宜多吃。

（醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師 唐梁）

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