炒菜用雞精比味精更好嗎？

味精和雞精都是炒菜烹飪時必備的調味品，可以為你的菜肴增色不少。很多人覺得，味精和雞精在作用和味道上區別沒有太大，兩者隨意選一種就好了。但也有人說，炒菜時用雞精比用味精更健康。這是真的嗎？雞精和味精又有什么區別呢？

味精是什么？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精制而成的產品。

味精在進入消化系統后會分解成谷氨酸，這是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。由此可以看出，味精對人體健康是有一定益處的。

雞精是什么？

雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的，是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。

與味精相比，雞精的口味協調性更好，也不會有味精食后的那種口干感。但雖然名字叫雞精，但它的主要成分并不是雞，而是食鹽、麥芽糊精和味精，和雞肉關系不太大，最好不要被誤導。

味精和雞精哪個更好？

在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。

如果您的烹飪對象、食物特征、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復合調味料可能有損本身食物的特殊風味。

對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。