正確洗菜 健康飲食的前提

農藥殘留是一般人清洗蔬菜的時候最擔心的事情，科學地徹底地洗蔬菜是保證飲食安全的重要步驟，那么怎么樣才能洗干凈蔬菜呢？洗蔬菜又有什么注意事項呢？

堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。

用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

注意事項：

長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此，清洗蔬菜時最好用流水沖洗3-4次，如果要浸泡，不要超過20分鐘：

水焯能去掉接近80%的農殘，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。

焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%-87%之間。質地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠了。而質地較硬的菜，焯燙時間就要長一點。

草酸。蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，引起結石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。