工業明膠再掀風波 有毒膠囊質問良心何在

■暨南大學食品科學工程系副主任 傅亮教授

　　15日，央視曝光13種藥用鉻超標膠囊藥物，長春海外制藥、修正藥業、通化金馬藥業、四川蜀中制藥等多家知名制藥公司牽涉其中。16日，國家食品藥品監督管理局發出緊急通知，要求對13個藥用空心膠囊產品暫停銷售和使用。

　　這次事件的禍因，起源于制作空心膠囊的明膠。2010版《中國藥典》明確規定，藥用膠囊以及使用的明膠原料，重金屬鉻的含量均不得超過2mg/kg?？招哪z囊只能用食用明膠，根據我國食用明膠行業標準，嚴禁使用制革廠鞣制后的任何工業廢料生產食用明膠。然而，此次被曝光的9家藥廠均以工業明膠為原料制成藥物膠囊。明膠是什么？食用了工業明膠會對人體有什么傷害？家庭醫生在線邀請暨南大學食品科學工程系副主任傅亮教授為大家解讀這起事件。

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　　明膠是什么？

　　據傅亮教授介紹，明膠實質是一種可溶于水的蛋白質，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。明膠是用途非常廣泛的一種食物添加劑，它能起到凝膠、增稠、穩定、通氣的作用，從而改變食物的口感和質感，因此廣泛應用于雪糕、酸奶、果凍、飲料等當中。又由于明膠具有凝膠性、固水性、粘結性和溶解性等多種特性，因此醫藥行業常常會用到明膠，其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。

　　由于近年食品安全屢出問題，很多人一聽到“食品添加劑”就馬上搖頭擺手。傅亮教授請大家放心，明膠實質是蛋白質，也就是說它其實是一種營養素，而且具有比較高的營養價值，只要是符合衛生標準的明膠大家都可以安心食用的。他舉了個例子，北方人很喜歡吃的豬皮凍，把豬皮熬出一種膠狀物質，冷卻以后食用，這其實就是明膠。還有阿膠，是驢皮熬出來的明膠。

　　食用明膠VS工業明膠

　　國家對食用和醫用明膠的制造有嚴格的規定：必須要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。 根據國家標準QB/T 4087-2010 食用明膠(Edible Gelatin)規定，食用明膠應為動物的骨和皮等提取而成，嚴禁使用制革廠鞣制后的任何廢料。

　　而工業明膠的制作相對要求寬松很多。據報道，河北部分私人作坊以低價購買從皮革廠鞣制后的皮革上面剪裁下來的下腳料，然后用生石灰對皮革廢料進行脫色漂白和清洗，隨后熬制成工業明膠。而這次事件當中的有毒膠囊，則懷疑是用這些工業明膠制作而成的。

　　“如果食用了工業明膠會對人體健康造成很大的危害！”傅亮教授說，首先制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用會導致身體多種臟器的實質性傷害，著名的“痛痛病”就是鉻元素在身體積累超量的后果，甚至使人體患癌。鉻對人體健康的危害是一個緩慢積累的過程，一般在2年甚至更長時間以上才顯現出來。

　　其次食用明膠是絕對不能用任何化學物質進行熬制的，而那些私人作坊大量使用了生石灰，這又會對人體造成損害。而這些私制明膠在烘干、粉碎的過程中，沒有任何衛生保護，有害物質和致病性微生物的污染一定比較嚴重，甚至失控。

　　傅亮教授強調，有毒膠囊的問題不是明膠是否安全的問題，而是不良商人為了減低成本而把不合格，甚至有毒的工業明膠代替食用明膠使用的問題。尤其這樣的事情發生在生產要求極度的嚴格的醫用行業，尤為令人發指！也許應該說，有毒的不是膠囊，而是人心。

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