“勾兌”就等于有害？

　　“勾兌”中外都有

　　實際上，“勾兌醋”和“配制醬油”都不是中國“黑心廠家”的發明，二者都是國際上廣泛存在的產品。它們不采用傳統的釀制工藝，生產成本低。即使在風味上跟傳統釀制產品有一定差別，也還是可以滿足多數人的“調味需求”。所以，不僅在中國，在國外同樣大量存在。

　　勾兌并非就有害

　　許多人看到“勾兌”“配制”，就不假思索地想到“有害”。其實，這僅僅是一種“凡是傳統的就是好的”的潛意識。就“勾兌醋”來說， “醋精”中的醋酸跟 “釀制醋”中的沒有任何區別。它們的安全性取決于其他成分，而合格的食品級醋精，安全性與釀制醋并沒有不同。許多人擔心的防腐劑，也不是問題。首先，防腐劑不僅僅在勾兌醋中使用，醋酸含量低的釀制醋同樣需要才能實現較長的保質期。其次，醬油和醋中最常用的防腐劑苯甲酸鈉，安全性相當高。即使用量達到國家標準的最高限，一個成年人每天喝幾十克，也只能達到“安全攝入上限”的10%左右。

　　“純糧釀制”的醬油和醋更有營養？

　　許多人相信“純糧釀制”的醬油和醋“更有營養”。實際上，醬油和醋中并沒有什么其他食物中沒有的“特殊成分”。不管是氨基酸、維生素、礦物質，還是傳說中的抗氧化成分，醬油和醋中有的，也能在別的食物中找到。更重要的是，即使它們真的有人們“相信”的保健功能，也還是需要足夠的量才能發揮作用。作為調料的醬油和醋，能夠提供的實在是杯水車薪。

　　顯然，勾兌醋和配制醬油的問題，是商業營銷中的誠信和消費者知情的問題。釀制產品的風味與配制產品不同，人們相信它們更好，這無可厚非。人們愿意付出更高的價格來購買，賣給他們的，就必須是他們想要的產品。這與安全無關，也與營養無關，就是知情和選擇的問題。勾兌醋和釀制醬油，只要是合格產品，也沒有安全性的問題。如果能夠實現足夠的調味功能，又不需要那么高昂的價格，自然會有愿意接受的消費者來購買。