科普：為什么雞蛋不能吃太多？

　　雞蛋中富含多種人體必需的營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、D等。雞蛋蛋白質的組成比例非常適合人體的需要，所以是天然食品中最優秀的蛋白質。但這樣美味又有營養的食品也不能吃太多，否則將帶來眾多的不良影響。

　　食入大量蛋白質會加重腎臟負擔

　　蛋白質與水是好朋友，由于蛋白質的體積比較大，它必須在喝足了水的情況下才能被分成一個個小顆粒進入體內。我們根據身體需要選擇了其中的精華部分后，便把剩余部分廢物送到腎臟，和體內多余的水分等一起形成尿液排出體外。

　　所以，當食入大量蛋白質后，不僅會加重腎臟的工作負擔。還會使體內的水分大量丟失，這時應該多喝一些水，防止脫水現象的發生。除此之外，食入大量的蛋白質一時不能被消化，將停留在腸道內，在腸道一些細菌的作用下發生腐敗，產生一些有毒的物質，對我們的健康帶來不利的影響。所以雞蛋吃得過多不只是因為不吸收而浪費，還會對我們的健康不利。

　　雞蛋中含有大量膽固醇

　　雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。以產婦為例，如果一天吃10個雞蛋，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，并能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。

　　每天吃幾個雞蛋比較合適？

　　那么，一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢？從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人，由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

　　不宜生吃雞蛋生

　　雞蛋里含有抗生物素和抗胰蛋白酶，有礙于人體對蛋白質的消化，造成肌纖蛋白質和維生素B 族缺乏。另外， 蛋殼表面布滿細菌、霉菌和寄生蟲卵，它們會通過蛋殼上肉眼看不見的小孔鉆到雞蛋里造成污染。