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            治便秘降血糖? 牛蒡來幫忙

            2013-03-28 14:30:10    作者:洛洛  家庭醫(yī)生在線

              有一天我到叔叔家里做客。嬸子是“出得廳堂,入得廚房”的賢妻,從家常的炒菜心、荷包蛋、白切雞,到專業(yè)的焦糖糕、酸甜排骨、剁椒魚頭,俱是風(fēng)味好、賣相佳。從廚房飄出的陣陣香味,已經(jīng)令在客廳看電視的我垂涎三尺。

              開飯了,一眼望去,不得不贊嘆嬸子的巧手:餐桌上天上飛的、地上走的、水里游的,一應(yīng)俱全;綠色、紅色、黃色搭配得賞心悅目。順手夾了離自己最近的那盤菜,一嘗,忽然覺得不對勁:“嬸嬸,這‘土豆炒肉’的土豆口感有點(diǎn)奇怪,是不是壞了?”嬸子難以置信地望著我:“什么土豆炒肉,這是牛蒡燴牛肉!”

              “牛蒡?沒聽說過!”理虧歸理虧,我把牛蒡歸為“生僻食材”,覺得自己不知道也合情合理。嬸子笑:“傻了吧?牛蒡可是好東西,有補(bǔ)脾益胃、強(qiáng)筋壯骨的功效呢,前陣子單位同事才推薦給我的。對了,你叔叔以前不時(shí)便秘,吃了它也見好了呢。”

              有這么神奇么?我若有所思地瞟著叔叔,心想您別和嬸子一起欺騙咱這祖國的花朵。叔叔一本正經(jīng)地對我說:“洛洛,別懷疑了,你嬸子說的是實(shí)話。聽說,牛蒡還能降血糖呢。”

              喲,看來牛蒡還真是新鮮的好東西,我以后要多吃,免得“走寶”,嘿嘿。

              營養(yǎng)師點(diǎn)評:牛蒡(bàng),即人們常說的牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿卜,它的肉質(zhì)、葉柄和葉片可供食用,肉質(zhì)根也有一定的營養(yǎng)價(jià)值。牛蒡憑著獨(dú)特的口味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值,最近風(fēng)靡日本,甚至在歐美國家也掀起熱潮。

              牛蒡的食用源于中國。《本草綱目》稱其“通十二經(jīng)脈,除五臟惡氣”,《名醫(yī)別錄》記載它“久服輕身耐老”。現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,牛蒡味辛、苦,可降氣下行、散風(fēng)除熱;若感風(fēng)邪熱毒等癥,可借此解表清里。

              牛蒡的營養(yǎng)成分如何?據(jù)分析報(bào)告,每l00克鮮牛蒡含蛋白質(zhì)4.1~4.7克,粗纖維2.4克,胡蘿卜素高達(dá)390毫克,鈣含量達(dá)240毫克。與之相比,每100克胡蘿卜的可食部分僅含蛋白質(zhì)0.6克,粗纖維0.8克,胡蘿卜素1.4毫克,鈣19毫克。由此可知,牛蒡的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、胡蘿卜素含量均高于胡蘿卜。

              從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在其富含粗纖維和胡蘿卜素。膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動,幫助排便,預(yù)防和治療便秘等;胡蘿卜素則在促進(jìn)生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用。

              牛蒡根中含有的生物活性物質(zhì)牛蒡苷可擴(kuò)張血管,有一定的降血壓效果。此外,牛蒡中含有一些抗菌成分,經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明,可抑制金黃色葡萄球菌的生長,起到抑菌的作用。

              另一方面,牛蒡中含有菊糖,在動物實(shí)驗(yàn)中,它的提取物能顯著降低血糖,提高機(jī)體對糖類的耐受量。研究證實(shí),以糖尿病大鼠為動物模型,用牛蒡提取物治療,能明顯改善患病鼠多飲、多食和消瘦等癥狀,減輕并改善患病鼠的腎損害。這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果,為拓展牛蒡的臨床應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)。

              牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖激酶的活性。日本有學(xué)者認(rèn)為,牛蒡的營養(yǎng)成分可消除或中和有害人體健康的“活性氧”自由基,而“活性氧”是動脈硬化、人體老化和腫瘤形成的原因之一。

              食用牛蒡時(shí),一般取其根烹制。在食用前,須先剝?nèi)ヅ]虻耐馄ぃ盟莺笄谐蓷l狀或片狀。可涼拌、炒,也可做魚、肉的配料,還可煲湯、腌制等,味道鮮美可口,營養(yǎng)價(jià)值高。

              如今,牛蒡作為食品新資源開始在全世界流行。由于牛蒡豐富的營養(yǎng)價(jià)值和有效的藥理功能,目前已開發(fā)出牛蒡的系列產(chǎn)品,如牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等。這些加工產(chǎn)品保留了牛蒡的大部分營養(yǎng)價(jià)值,還有經(jīng)濟(jì)、方便等特點(diǎn),所以受到了人們的歡迎。

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