肝癌預防要從食品防霉開始

肝癌病因有很多種，肝炎病毒感染、嗜酒、腌制品等都是誘因。我國肝癌高發地區有江蘇啟東、廣西扶綏、廣東省，經過對這些地區考察后，專家提出霉變食品也是肝癌病因。當下正值夏初，梅雨季節也即將來臨，人們一定留心食品霉變。

研究發現在肝癌高發地區和其他肝癌低發區比較，糧食中黃曲霉毒素的污染程度較嚴重。如果根據尿中的黃曲霉毒素的代謝產物的有無，分別觀察患肝癌的危險性，結果顯示，尿中有黃曲霉毒素產物的人患肝癌的危險性顯著高于無黃曲霉毒素的人。如果給大鼠飼含黃曲霉毒素的食物，許多的大鼠會發生肝癌。

黃曲霉毒素是由黃色曲霉菌及寄生曲霉菌所產生。在溫度和濕度適合的條件下，這種霉菌就會繁殖和產生毒素，一般情況下，這種霉菌容易污染花生、玉米等作物。對這些污染的作物的程度取決于作物的生長條件、收獲及儲存的條件。

黃曲霉毒素耐熱，一般的烹調條件不能滅活黃曲霉毒素，因此對于污染黃曲霉毒素的糧食不能食用。除了黃曲霉毒素外，黃米霉、雜色曲霉、烏青霉等的毒素也都有一定的致癌作用。

因此，霉變食品和肝癌的發病有很大關系，尤其是一些肝癌高危人群更是要留心遠離霉變食品。愛吃霉變食品的人群，要定期檢查身體，B超、PET-CT都可以發現早期肝癌。