西紅柿是防治肝病的食療養生佳品

　　據悉，國家863高新生物技術領域中的“利用轉基因植物生產乙型肝炎口服疫苗”的研究已取得重大成果，科研人員在研制出轉基因馬鈴薯后，現又將乙型肝炎病毒包膜中蛋白抗原基因成功導入西紅柿并獲得穩定和高效表達，這就意味著，人們不必忍痛，輕松地吃幾個西紅柿就能拒乙肝于身外。

　　西紅柿是防治肝病的食療和養生佳品,但吃西紅柿有四條食療禁忌，具體如下：

　　(1)忌吃未成熟的西紅柿。未成熟的西紅柿中含有大量“番茄堿”，多食會發生中毒。中毒癥狀為惡心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等癥狀，嚴重者還有生命危險。據研究西紅柿的這種有毒“生物堿”，會隨西紅柿皮色不斷成熟發紅后逐漸降低，并會在變紅的西紅柿中消失。所以未成熟的帶青綠色的西紅柿，一定不要去品嘗。

　　(2)空腹時忌食西紅柿。西紅柿中含有大量果膠及柿膠酚等成分，是可溶性收斂劑。這些物質很容易與胃酸發生化學反應，進而形成不易溶解的塊狀物，使胃內張力升高，可引起腹痛、嘔吐，甚至休克，所以不主張在空腹時吃西紅柿。

　　(3)生西紅柿與生黃瓜不宜同時食用。西紅柿是一種富含維生素的果蔬食品，每100克西紅柿中含胡蘿卜素550微克，硫胺素和核黃素各0.03毫克，尼克酸10.6毫克，維生素C19毫克，維生素E0.57毫克，維生素A92微克。而黃瓜中具有維生素C分解酶，能破壞西紅柿中維生素C及降低其它營養成分，所以特別不宜將西紅柿與黃瓜在一起生食。

　　(4)西紅柿加熱烹制，切忌時間過長。如果加熱時間過久或反復煮食，會使維生素被大量破壞，失去營養價值。

　　西紅柿是肝病患者的食療佳品，下面介紹幾種食療方法：

　　(1)西紅柿酸奶飲：取西紅柿200克，酸牛奶200毫升，將西紅柿洗凈后用溫水浸泡片刻，連皮切碎，在榨汁機中絞1分鐘后加酸牛奶拌勻即成。每天早晨吃饅頭1兩后，吃此飲料，具有涼血平肝，補虛去脂作用。

　　(2)西紅柿雞蛋湯：取西紅柿200克，雞蛋1個，素油或香油5克，雞精少許。洗凈西紅柿切成厚片，待用。將雞蛋抽打成蛋糊待用。將西紅柿在素、香油里煸炒一下即放清水，旺火煮開時緩慢倒入蛋糊，當湯微開時加入雞精，即可食用。隔天1次，佐餐用。具有健胃消食，生津止渴，止血利尿，養血補血，養心安神，滋陰潤燥，潤膚養顏，去脂護肝等作用。

　　(3)紅白魚丸湯：取西紅柿250克，魚肉250克，嫩豆腐250克，蔥花、姜片、雞精、香油各適量。將西紅柿洗凈、切塊。豆腐切塊待用。將魚肉洗凈，瀝干水分，剁成泥，調味，放入蔥花攪勻，做成魚丸子，待用。把豆腐、西紅柿一起放入鍋中煮沸后放入魚丸子，加姜片、雞精、淋入香油，煮熟即可成為家庭中的佐餐，選吃數量個人可隨意。此湯有健脾消食，養陰潤燥，去脂降壓，補虛益氣等作用。

　　此外可用：西紅柿炒草魚片，西紅柿炒雞蛋，西紅柿熘雞肉片或炒雞丁，青椒炒西紅柿，西紅柿汁鮮蘑，西紅柿炒荸薺，西紅柿炒絲瓜等作為家庭常吃的食療配餐，對脂肪肝、慢性肝炎、糖尿病、高血壓患者都可隔三插五地選用，甚至可作為養生的家庭食譜，脂肪肝患者日常的防治佳方。