不潔食物可致感染霍亂 謹記5要點保食物安全

霍亂是由霍亂弧菌引起的腸道傳染病。患者被霍亂弧菌感染，能導致腸壁細胞中毒，造成腸壁細胞功能紊亂，不能吸收水分，大量排出液體，引起腹瀉。發病后，主要表現是先腹瀉后嘔吐，不伴有發熱和肚子痛。病人腹瀉物呈米湯水樣，量多且頻繁，極易造成脫水、電解質紊亂，甚至血壓下降、循環衰竭而死亡。死亡患者因極度的脫水而使皮膚帶有一種不祥的藍色，尸體腐爛速度很快，因此霍亂又有“黑死病”之稱。

據介紹，霍亂弧菌的傳染性非常強，傳播速度非常快。從顯微鏡下看，霍亂弧菌的“尾巴”上有一根長長的鞭毛，使它可以在水中像“流星”一樣快速運動，到處傳播。同時，霍亂弧菌的生命力很強，在水中可存活多天。它繁殖速度驚人，在溫暖潮濕的環境中幾小時就可以繁殖數十代。一般說來，夏秋季是霍亂弧菌最“猖獗”的季節。

不潔海產品可使人們感染霍亂

霍亂的潛伏期通常為兩至三日；癥狀包括劇烈的腹瀉、嘔吐及嚴重脫水，若未能及時治療，可能會導致死亡。因霍亂弧菌存在海水中，海產食物可受到霍亂病菌污染。若生吃或進食未經徹底煮熟的受污染食物，便有可能會導致霍亂。此外，若是不慎進食受患者或帶菌者的糞便或嘔吐物污染的水或食物，亦有機會感染霍亂。

不潔海產品可能使人們感染霍亂，那么，人們在日常食用海產品時要注意些什么呢？霍亂弧菌對熱和酸敏感，在自然水中生存期較長，所以它更喜歡在水中“待”著。人們可以利用霍亂弧菌“怕熱”的弱點來攻克它，就算食物和水本身含有霍亂弧菌，只要煮熟了再食用，再加上人體分泌的胃酸，足可以殺滅霍亂弧菌。因此，預防霍亂需做到水產品要煮熟食用，保障餐具消毒衛生，生冷食物與熟食要分開放置和處理，防蒼蠅和注意手衛生，切勿暴飲暴食（暴飲暴食易稀釋胃酸）。

預防霍亂有法  5個安全要點處理食物

為預防由食物傳播的疾病，世界衛生組織建議大家遵從五個食物安全要點處理食物。這“食物安全五要點”包括精明選擇、保持清潔、生熟分開煮熟食物和安全溫度。大家只要能應用這有效的五要點于購買、貯存、配制、烹煮食物的過程中，要預防霍亂，并不是一件困難的事情。

首先，在選擇原材料時，要夠精明。市民必須光顧持牌的店鋪，并且要注意店鋪內的衞生情況。切勿光顧無牌食肆或非法熟食小販。在購買貝類海產時，應選購新鮮、外殼完整、無異味的貝類海產。

大家亦要注意保持雙手及用具清潔。在處理食物前后，尤其是處理海產食物后，所有器具都必須用熱水和清潔劑洗凈。雙手的衞生亦非常重要，我們要在處理食物前后、如廁后及處理垃圾后，用枧液和溫水洗凈雙手。在處理海產食物時要額外小心，要清洗干凈，在洗擦貝類外殼后，宜摘除內臟并除去外殼。

此外，當我們處理食物時，緊記要生熟分開，避免交義污染。必須使用不同的用具及砧板處理生和熟的食物及即吃食物，如刺身。同樣的，在雪柜內，包裹妥當的熟食和即吃食物應和生的食物分開存放，熟食和即吃食物要放在雪柜上層位置。

徹底煮熟食物是食物安全五要點中其中一項要點。所有食物均需徹底煮熟才可進食，只要烹煮得宜，霍亂弧菌會被高消滅。確保食物中心度達到至少攝氏七十五度。帶殼的貝類海產要烹煮至外殼全開后，再烹煮三至五分鐘，而除殼的貝類則應在翻滾后烹煮三分鐘。除了確保食物要煮熟外，食水亦須煮沸才可飲用。

最后，把食物存放于安全溫度是五要點中不可或缺的元素，亦是最容易令人忽略的要點。吃剩的食物應蓋好及冷藏于攝氏四度或以下，并在進食時徹底翻熱。

實際上，霍亂是完全可防可控的，預防的措施主要是注意飲食衛生，避免飲用生水或進食生冷食物，注意餐前洗手和餐具衛生及防蠅。有腹瀉癥狀需立即就診，確診后需要隔離治療，密切接觸者也需隔離觀察。