專家分析：近四成腫瘤是“吃”出來的

　　健康是最大的財富。一年三百六十五天，天天離不開吃飯，食品安全、合理膳食總是百姓最為關注的話題，那么你知道嗎？全世界所有癌癥中，大約有1/3是吃出來的。這話并非危言聳聽，最新醫學研究表明，目前我國中老年患者中平均每4人就有1人患癌癥，其中80%的腫瘤是由不良生活方式和環境因素所致，35%-40%的腫瘤發病與不科學、不合理的膳食習慣有關。

　　吃隔夜飯菜吃出的腫瘤

　　市民劉大爺前幾天由于吃了沒有熱透的剩飯菜，上吐下瀉，到醫院檢查才知道是復合細菌性感染所致，而醫生的話更是嚇了他一大跳。

　　醫生介紹，吃了沒有熱透的剩飯菜，容易感染痢疾桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌等細菌，這些細菌感染以后可能引發食物中毒。食物不但能引起一些腸道疾病，嚴重的還可能引發腫瘤，比如說胃癌、結腸癌、胰腺癌。

　　醫生介紹，隔夜菜中含有的亞硝胺是最重要的化學致癌物之一，它與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類致癌物，具有間接的致癌效果。蔬菜每加熱一次，亞硝胺類致癌物質的威脅就會增大，所以盡量不要吃剩下的葉類蔬菜。

　　如今隨著生活水平的提高，人們的飲食習慣講究口味，所以不少人對油炸食品的美味難以割舍，但醫生表示，街頭飯館和街邊早點攤的油炸食品，多數的油都是經過反復使用，在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯酰胺的物質，俗稱“丙毒”。

　　有關專家介紹，“丙毒”，長期低劑量接觸可以導致慢性中毒，主要表現為神經系統的一些癥狀。丙烯酰胺可致哺乳動物患多種器官的腫瘤，像消化道、肺、腸道等，它可以誘發良性也可以誘發惡性腫瘤。

　　世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱燒烤食品產生的物質有毒性，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比其他女性高兩倍。

　　“吃什么食物能致癌”，“什么食物能防癌”，一直是備受大家關注的話題。專家介紹冬天哪些食物要特別注意怎么吃？

　　酒精：5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經后乳腺癌的風險，可能增加肝癌的風險。

　　專家態度：有可能。為什么酒精會導致如此之多的癌癥？北京大學腫瘤醫院肝膽外科主任郝純毅告訴記者，其實國外有研究發現，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會直接導致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統功能。此外，酒精的強刺激性很容易對人的消化系統造成創傷，讓身體出現慢性炎癥反應。美國丹佛癌癥檢測中心就曾提醒大家，每天喝3次酒會增加口腔癌的風險。而醫生在臨床中也發現，大量飲酒的人容易患上食道癌。

　　黃曲霉素：1張紅牌，已確證增加肝癌的風險。

　　專家態度：正確。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，一般的水洗、烹調難以去除。郝純毅解釋，黃曲霉素主要與人體中蛋白質和DNA結合，所以對每一個器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內積累，因此對肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發肝癌。但在干燥的環境中，黃曲霉菌不容易生長。所以他建議大家，平時存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，盡可能不囤積食品，不吃剩菜剩飯、霉壞的食品。

　　紅肉和加工肉：各1張紅牌，已確證增加結直腸癌的風險。

　　專家態度：正確。北京大學腫瘤醫院結直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟制品，這些食物富含蛋白質和脂類，所以會與結直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發大腸癌。所以，他提醒大家應盡量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應在50克以下為好。

　　β胡蘿卜素：1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。

　　專家態度：反對。一直被看作健康營養素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈，讓人頗感意外。南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授指出，這個結論來自于一次研究。研究的目的是看一下補充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風險，結果意外發現，消化道腫瘤風險降低了，肺部腫瘤風險卻增加了。對此，有些專家卻提出了異議。衛生部中日友好醫院中醫呼吸科(中醫肺病科)首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發病率要高7倍。這是因為β胡蘿卜素在人體內可加倍分解為維生素A，保護黏膜細胞，防止其受到細菌傷害。

　　含砷飲用水：1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。

　　專家態度：有可能。李明教授介紹，砷是一種無臭無味、毒性非常強的重金屬，氧化砷古時候常拿來做砒霜。砷的毒性眾所周知，但如果說到致癌，也許需要長時間的積累。老百姓生活中接觸到的砷，主要來自于飲用水污染。正常自來水經過處理，含砷量符合國家飲用水標準，屬于安全范圍，大家不必過分擔心。

　　廣式咸魚：1張黃牌，可能增加鼻咽癌風險。

　　專家態度：正確。實驗表明，廣式咸魚中的亞硝胺等化學物質是導致鼻咽癌的重要原因。中國醫學科學院腫瘤醫院頭頸外科主任醫師王曉雷指出，鼻咽癌確實和廣式咸魚有密切的關系。不僅如此，魚干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會增加鼻咽癌發病的危險性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發病率。

　　鹽、咸食：1張黃牌，可能增加胃癌風險。

　　專家態度：正確。鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜，增加對致癌物質的易感性，導致胃癌高發。中國抗癌協會胃癌專業委員會秘書長季加孚教授指出，吃得太咸的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會對人體細胞造成破壞，為了修復受損部位，細胞會出現代償性增生，增加癌變風險。由于胃是食物進入人體后停留的第一個器官，所以成為首當其沖的“受害者”。

　　高鈣飲食：1張黃牌，可能增加前列腺癌風險。

　　專家態度：不必擔心。雖然最新研究指出，與鈣攝入最低的人相比，鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發生率幾乎增加了一倍。不過，李明教授認為，中國人鈣攝入量目前普遍不足，只要不是過度補鈣，暫時沒有太大的風險。

　　水果：4張藍牌，可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風險。

　　綠色蔬菜：3張藍牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風險。

　　專家態度：正確。目前已證實，足量的蔬果纖維可預防結直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發生率。西紅柿可降低前列腺癌危險；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低消化系統癌癥風險。美國癌癥協會建議，6歲前兒童每天應攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克，水果約為150克)，6—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。

　　葉酸食物：1張藍牌，可能降低胰腺癌風險。

　　專家態度：有可能。莫寶慶指出，國外研究證明，多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風險，但服用葉酸補充劑卻沒有作用。因此，借助葉酸防癌，最好通過日常食物補充，深綠色葉菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蘭花等)、豆類(如扁豆、蠶豆、豌豆等)、柑橘類水果、全谷類食物中都含有豐富的葉酸。

　　膳食纖維：1張藍牌，可能降低患結直腸癌風險。

　　專家態度：正確。食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”，促進腸蠕動，減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。

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