新年歡聚暢飲 挑選下酒菜要警惕致癌物

　　所謂的溫?zé)嵝允称罚皇侵钢苯馗惺艿降臏囟蛇^高、過燙的食品;一是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫?zé)嶂允称贰Ｓ捎谶^于辛熱，輕易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。過燙飲食是導(dǎo)致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。

　　第二種：酒。

　　酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見的因素。西南地區(qū)為食道癌的高發(fā)區(qū)，就與這一地區(qū)飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。實在，早在1964年，世界衛(wèi)生組織就以為酒精飲料的過渡消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。在分別對縣肝癌相對高發(fā)的通興鄉(xiāng)與相對低發(fā)的鄉(xiāng)進行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉(xiāng)只有一路之隔，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當(dāng)，所不同的是肝癌高發(fā)區(qū)的人們愛飲酒，低發(fā)區(qū)的人們則喜歡飲茶。

　　第三種：煎炸、熏烤的食品。

　　同樣屬于中醫(yī)熱性食品的還有煎炸、熏烤的食品，這類食品因經(jīng)過高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称贰＝?jīng)研究證實，長期食用此類食品，易于導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。

　　第四種：咖啡。就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。

　　美國學(xué)者在經(jīng)過5年的流行病學(xué)調(diào)查后以為，對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經(jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過多飲用咖啡引起的。

　　第五種：咸味太過的食品。

　　除了食鹽，咸味食品還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據(jù)相關(guān)研究表示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危急性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食品最輕易導(dǎo)致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發(fā)生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究職員發(fā)現(xiàn)，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃咸魚有關(guān)。我國普查資料證實，在胃癌高發(fā)區(qū)，人均天天攝人食鹽50克;而胃癌低發(fā)區(qū)，人均食鹽攝入量僅為6克左右。

　　第六種：霉?fàn)€食品。

　　黃曲霉毒素已被公以為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中，該菌在暖和、濕潤的環(huán)境下易于生永生殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

　　第七種：腌制食品。

　　亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食品就有致癌的危急。

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