慣吃陳糧癌癥高發 科學防癌從防糧食發霉做起

　　慣吃陳糧癌癥高發 　和睦村一年因癌癥死亡近30人

　　和睦村地貌為一條“S”形狹長山谷，全村共900多口人。“村里07年患癌癥死了近30人，現在有所改善，今年也已經死了7名癌癥病人。”和睦村村支書黃青山介紹，該村屬山地丘陵，氣候比較潮濕，農作物容易霉變，而輕微霉變表面根本不易察覺，生性節儉的山里人對存放過久的食物都舍不得丟棄，同時又大多喜愛吃腌制的臘肉及自釀的米酒。

　　可以引起癌癥的霉菌有多少種？

　　可以引起癌癥已確定化學結構的霉菌毒素有十多種，如麥角菌產生的麥角堿，雜色曲霉、構巢曲霉所產生的雜色曲霉素，黃曲霉、寄生曲霉、棒曲霉所產生的黃曲霉素，都是致實驗動物肝癌的致癌物質。由赭曲霉、硫色曲霉產生的赭曲霉素可誘發小鼠腎腫瘤，冰島青霉產生的黃米毒素、皺褶青霉和緩生青霉產生的皺褶青霉素、灰黃青霉產生的灰黃霉素均能引起小鼠肝癌，串珠鐮刀菌產生的鐮刀菌毒素及交鏈孢霉產生的交鏈孢霉素能引起大鼠前胃和食管鱗癌，還有其它一些霉菌毒素可引起實驗動物的肝癌、肉瘤、胃癌、結腸癌、乳腺和卵巢的腫瘤等。研究證明：一些霉菌能在食物內促進致癌物亞硝胺的形成。

　  凡食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地方，肝癌發病率高。黃曲霉主要污染糧食、油類及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。此外，干果類中的核桃、杏仁、榛子、奶制品、干咸魚、干辣椒、干蘿卜條等。

　　發霉的糧食在我國引起的危害如何？

　　在我國肝癌高發區的調查研究，也發現肝癌的高發與吃了被霉菌污染的糧食有關。我國廣西扶綏縣是肝癌高發區之一，在20世紀70年代就發現當地的花生、玉米發霉現象較多，用當地發霉花生做飼料，竟可使80％的大白鼠喂養6～15個月中死于肝癌。

　　我國華東地區氣候比較溫暖潮濕，糧食如保管不好，很容易發霉。例如江蘇省南通地區70～80年代調查，食用容易發霉的玉米占食用糧10％以下的地方，肝癌死亡率為12/10萬人口，食用玉米占食用糧50％以上的地區，肝癌死亡率高達53/10萬人口。

　　我國食管癌高發區河南省林縣，居民的糧食被霉菌污染也較多，在20世紀50～60年代，農民習慣做一次窩窩頭、玉米餅要吃好幾天，把這樣的食物掰開時，可以拉出粘絲，這是被霉菌嚴重污染的現象。用當地的霉菌和霉菌毒素污染的食物喂養大白鼠能誘發出大鼠食管和前胃的癌癥。

　　從以上的資料可以說明，發霉的糧食、飼料可以使人類和動物發生肝癌，食管癌和胃癌的發生也與霉菌毒素污染食物有關。而發霉糧食的急性中毒可引起人或動物在較短時間內死亡。發霉的糧食、食品、飼料包括大米、小米、小麥、玉米、糧食加工的糕點、餅類、飯、饅頭、窩窩頭等熟食，還包括花生粉、棉子粉和其它飼料。

　　國際癌癥研究所（IARC）已評定黃曲霉毒素是具有足夠證據的人的致癌物。

　　為了預防癌癥，如何預防糧食發霉？

　　防霉是一系列的工作。在收割糧食時，要快收快打，盡量不要讓糧食受到雨淋。收割下的糧食一定要充分晾曬或用機器烘干，使糧食中的水份要少于16％。糧倉要通風、防潮、防升溫、防發霉。糧食的溫度如果在25～30°C,糧食含水量達17～18％，霉菌生長繁殖最快，產生毒素最多。糧食運輸途中，不能受潮或升溫。糧食加工的廠房和設備要清潔、干燥。食品商店和攤販要有食品保鮮存放的條件，并有明確的保質期。

　　明顯發霉的糧食是不能吃了，那么，很輕度發霉的糧食，舍不得扔掉，怎么辦呢？

　　明顯發霉的糧食不能吃，也不要用它喂家禽和家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。極輕度發霉的糧食，如大米、小米等，在下鍋煮飯前，需認真淘洗，多用手搓擦，多用水沖洗，可以搓洗掉糧食表面的部分霉菌及其毒素。紫外線和一般煮沸高溫不能使黃曲霉毒素破壞。用0.5%～1%小蘇打煮稀飯可破壞部分毒素。

　　市上近來出售用塑料袋包裝的免淘米，說明下鍋前不須淘洗，這樣對嗎？

　  免淘米顧名思義是新糧，里面很少雜質，沒有摻假，比較干凈。但是糧食的水分如果高于16％，保存的室溫稍高，尤其經過夏天，塑料袋里面的糧食同樣會發霉的。所以為了吃得放心，對保存一些時間的免淘米，還應先淘洗淘洗，然后下鍋做飯。生活經驗告訴我們，用塑料袋裝食品是很容易發霉的。

　　我們提倡每家每戶把糧食保管好，防止糧食發霉。提倡多吃新鮮糧，少吃陳糧。不吃霉菌污染的食品。