檳榔是一級致癌物質 國際公認的致癌物有哪些？

臺灣“衛生署”官員蕭美玲近日表示，臺灣現有二百萬人嚼食檳榔，這不僅是個人健康問題，也是公共衛生問題，檳榔正是男性口腔癌發生的主要原因。

國際癌癥研究總署（IRAC）研究顯示，檳榔是一級致癌物質，即使是單獨嚼食檳榔菁仔，仍會造成口腔病變。臺灣頭頸部腫瘤醫學會理事長侯勝博指出，過去（臺灣的）口腔癌新病例平均年齡是四十八歲；臨床觀察發現，（嚼食檳榔的）紅唇族趨年輕，新病例以三十到四十歲居多。口腔癌是二十五到四十四歲男性最容易罹患的癌癥；口腔癌有多發傾向，大約每五個口腔癌患者，就有一人會再得一次口腔癌。

報道指，臺灣男性癌癥死亡率激增最快的是口腔癌，近五年來新病例增加二成，而且嚼食檳榔者也有年輕化趨勢。“衛生署”官員孔憲蘭表示，目前可先做的事是宣導不吃檳榔，減少紅唇族，長期實施，就會減少口腔癌的發生率及死亡率。

國際公認的致癌物有哪些？

1965年，國際癌癥研究機構（IARC）開始了確定致癌物的工作，并于每年發布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。

1級致癌物

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。

黃曲霉素則主要存在于霉變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。

另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。

2級致癌物

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。

生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應盡量避免。（還有一類是2B級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質，其可能性在動物和人群的證據都不足。）

3級致癌物

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。

當然，這并不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

4級致癌物

致癌物中還有第4級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬于此類的物質較少。

“4個等級的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”，鐘凱說，1級和2A級致癌物要盡量避免，2B級致癌物無需過度緊張，對于3級和4級致癌物，更加不用擔心，因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。

致癌食物黑名單

1、葵花子：向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體 而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。

2、口香糖：口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

3、味精 （麩！ 胺酸鈉）：其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。每人每日攝入味精量不應超過 6 ！ 克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對人體 生殖系統也有不良影響。

4、豬肝：每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲：在制作過程中都必需添加明礬 （硫酸鋁鉀），如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏松癥同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年癡呆癥。又油條所重復使用的炸油，過度氧化亦有害健康。