吃酸菜魚會(huì)導(dǎo)致胃癌嗎 亞硝酸鹽增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)

胃作為人體儲(chǔ)存食物的器官，它的癌變和飲食的關(guān)系甚為密切。對(duì)我國一些胃癌高發(fā)地的調(diào)查顯示，喜食酸菜是當(dāng)?shù)匚赴└甙l(fā)的一個(gè)重要原因。酸菜是我國北方農(nóng)村群眾經(jīng)常食用的食品之一。目前城市居民中喜愛酸菜的人也越來越多。

吃酸菜魚會(huì)導(dǎo)致胃癌嗎

網(wǎng)上流傳一則消息——“餐桌上又少了一種魚——酸菜魚，因?yàn)樗?00%致癌——南京醫(yī)生連續(xù)確診4例愛好酸菜魚的年輕胃癌患者。震驚！”一時(shí)間，人們對(duì)于酸菜魚的態(tài)度開始急轉(zhuǎn)直下，路人轉(zhuǎn)黑。然而，消息中提到的醫(yī)生已經(jīng)辟謠，當(dāng)初他們科的確有四例胃癌患者有“喜歡吃酸菜魚”的共同特點(diǎn)，但這充其量只是誘因而非主因。“100%致癌”的說法只是被強(qiáng)加上去的。

網(wǎng)上廣泛流傳的“酸菜容易導(dǎo)致胃癌”的說法，依據(jù)主要是酸菜中含有大量亞硝酸鹽，認(rèn)為是這種物質(zhì)使人患上胃癌。然而事實(shí)上，嚴(yán)格來說，亞硝酸鹽屬于一種有毒物質(zhì)，而非直接致癌物質(zhì)，它的半致死量為22mg/kg，對(duì)于體重60kg的人來說是1.32g。亞硝酸鹽的含量非常廣泛，也是各國許可使用的食品添加劑，它廣泛存在于各種食材中，其中，綠葉蔬菜就是一個(gè)藏亞硝酸鹽的大戶，據(jù)調(diào)查，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。

亞硝酸鹽對(duì)人體有一定的作用，過量攝入可能增大患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，但“增加風(fēng)險(xiǎn)”并不意味著“一定致癌”。

亞硝酸鹽為何會(huì)增加患胃癌風(fēng)險(xiǎn)

亞硝酸鹽本身雖然不致癌，但亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，胃的酸堿度恰巧適宜亞硝胺的形成。在胃酸不足的情況下，胃中細(xì)菌繁殖使食物中原本無毒的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，更會(huì)加大患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

如何預(yù)防胃癌

1、運(yùn)動(dòng)

運(yùn)動(dòng)增加體質(zhì)，可整體提高人體免疫力，提高機(jī)體抗病能力，減少疾病的發(fā)生。所以要養(yǎng)成好的生活習(xí)慣，重視運(yùn)動(dòng)給身體帶來的好處。

2、調(diào)整飲食

養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，飲食應(yīng)定時(shí)、定量，切忌暴飲暴食、進(jìn)食過快、進(jìn)過燙的食物，以免刺激或損傷胃黏膜； 多吃新鮮蔬菜和水果：多吃含維生素A、B、E及β胡蘿卜素的新鮮蔬菜、水果；適當(dāng)增加強(qiáng)蛋白質(zhì)、豆制品，改進(jìn)營養(yǎng)情況，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。營養(yǎng)平衡的飲食能提高人機(jī)體的免疫功能，保護(hù)胃黏膜，這些是預(yù)防胃癌應(yīng)該做到的。鹽腌食物盡量少吃，霉變的食物不要吃

3、戒煙戒酒

酒精本身雖不是致癌物質(zhì)，但烈性酒會(huì)刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收，如果飲酒同時(shí)吸煙，其危害性更大。因?yàn)榫凭稍鰪?qiáng)細(xì)胞膜的通透性，從而加強(qiáng)對(duì)煙霧中致癌物質(zhì)的吸收。